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《饲料卫生学》教学大纲一、基本信息 课程名称饲料卫生学课程编号1520024英文名称Feed hygienic课程类型本专业推荐选修课总学时36理论学时30实验学时6实践学时 学分2预修课程饲料学、有机化学适用对象动物科学课程简介本课程从饲料中存在的各种有毒有害物质出发，全面系统阐述了饲料毒理学基础，外源化合物在生物体内的吸收、分布、代谢和排泄的规律，通过天然成分毒物、金属毒物、农药、有害生物及其毒素、放射性污染、药物饲料添加剂以及人为因素添加物，重点介绍了饲料中各种有毒有害物质种类、来源、毒性、对畜禽的毒害作用和预防方法等，并从毒理角度，引伸介绍有毒有害物质对畜牧业的影响以及间接对人类及环境的影响，同时对饲料生产的管理方法（HACCP）和饲料卫生标准进行介绍。二、教学目标及任务 饲料卫生学是动物科学专业学生的一门专业推荐选修课，本课程从饲料来源本身、外源微生物及其代谢产物、环境因素和人为因素等层面出发，详细介绍影响饲料卫生质量的多种因素及其危害性、防治和避免办法。同时引入毒理学基础知识，作为饲料有毒有害物质研究的方法。意在使学生认识到控制饲料卫生的复杂性和重要性，饲料卫生对生产安全饲料的作用，要求学生掌握饲料中常见有毒有害成分的发生、分布和代谢规律，以及可能的解毒消除办法。同时要求学生能掌握饲料生产中的科学管理方法。 三、学时分配 教学课时分配 章节章节内容讲课实验实践合计绪论饲料卫生的概念、2  2第一章饲料毒理学基础知识4  4第二章饲料中天然有毒有害成分53 8第三章饲料霉菌毒素5  5第四章外源性有毒有害物质53 8第五章饲料的病原菌污染和虫害鼠害4  4第六章影响饲料的人??行为2  2第七章饲料卫生质量的控制与管理3  3合计306 36四、教学内容及教学要求 绪论 1．饲料卫生的概念 2．饲料卫生与畜禽生产性能的关系 3．饲料卫生与畜产品卫生品质的关系 4．饲料卫生与环境生态的关系 5．饲料卫生与安全饲料的关系 6．饲料卫生与人类健康的关系 7．饲料卫生学的形成与当前研究内容 习题要点：饲料卫生的概念、当前饲料卫生研究的主要内容、影响安全饲料生产的因素。 本章重点、难点：饲料卫生的概念，饲料卫生与人类健康的关系，饲料卫生对安全饲料的重要性。 本章教学要求：了解饲料卫生的概念，理解饲料卫生与畜禽生产性能、人类健康的关系，掌握当饲料卫生研究的内容与关键问题。 第一章 饲料毒理学基础知识 第一节 毒物与毒性 1. 毒物的概念与饲料毒物分类 2. 毒性的概念及其衡量指标 3. 毒物的剂量-效应关系 4. 常用的毒性参数 习题要点：毒性与毒物概念、常用毒性参数与关系、剂量与效应关系。 第二节 饲料毒物的代谢动力学 1．饲料毒物的吸收和分布 2．饲料毒物的生物转化和排泄途径 3．动物体内的解毒机制 4．影响毒性表现的因素 习题要点：饲料毒物吸收、分布、生物转化、排泄的关系，天然屏障的作用与机理，动物体内解毒机制。 本章重点、难点：饲料毒物的剂量-效应关系，常用饲料毒性评价的参数，饲料毒物代谢的一般规律，以及影响毒性反应的因素。 本章教学要求：了解毒物概念与分类、常用毒性参数、毒性衡量指标；理解剂量与效应关系、饲料毒物代谢规律；掌握影响毒性表现因素与动物体天然屏障的机理。 第二章 饲料中天然有毒有害成分 第一节 饲料抗营养因子 1．非淀粉多糖 2．植酸 3．胰蛋白酶抑制因子 4．凝集素 习题要点：各类抗营养因子作用机制、酶制剂对抗营养因子的作用。 第二节 饲料中的有毒物质 1．葡萄糖硫甙及其降解产物 2．棉酚和环丙烯脂肪酸 3．硝酸盐及亚硝酸盐 4．单宁和多酚化合物 5．含羞草素和有毒氨基酸 习题要点：有毒物质中毒机理、解毒方法。 第三节 其他天然有毒有害成分 1．生物碱 2．光敏物质 3．生氰糖苷 习题要点：生物碱、光敏物质、生氰糖苷的作用机理与消除措施。 本章重点、难点：非淀粉多糖、植酸、胰蛋白酶抑制因子等饲料中抗营养因子的存在形式和消除方法；葡萄糖硫甙、棉酚、单宁和硝酸盐等饲料有毒成分的中毒机理、解毒和利用办法等。 本章教学要求：了解饲料原料中存在的天然有毒有害物质的类型、分子结构与相关理化性质，理解天然有毒有害物质的中毒机理、急性与慢性中毒症状；掌握解毒与利用的方法。 第三章 饲料霉菌毒素 第一节 饲料霉菌与霉变 1．饲料中常见的有害霉菌种类 2．影响霉菌生长的环境因素 3．防止饲料霉变的措施和霉变饲料的处理 习题要点：饲料霉菌的种类、影响霉菌生长的环境因素、防止饲料霉变的措施与处