武汉马哥孛罗酒店晶莹剔透，嫩滑爽口的粤式小食.docVIP

PAGE  PAGE 3 武汉马哥孛罗酒店晶莹剔透，嫩滑爽口的粤式小食 　　BOSS微访谈 　　BOSS：简单介绍一下您的经历。 　　林志新：我从事这个行业有20多年了，曾经在江西、香港和深圳都呆过一段时间，一直专研粤菜。现在一直在马哥孛罗酒店做中式料理，我留在这的原因是它让我找到了归属感，同事之间的关系融洽，工作氛围很好。 　　BOSS：为什么教大家做这道菜呢？ 　　林志新：从这道菜的名字可以看出它的主要食材是蟹，11月份正是吃蟹的季节，可以说这是一道应季菜。它的颜色非常光鲜亮丽，受到了很多年轻人的喜爱，并且制作简单、食用方便，所以一直以来备受好评。 　　BOSS：做这道菜的重点和要注意的地方是什么呢？ 　　林志新：这道菜首先要把食材分门别类的准备好，最重要的步骤是把它聚捏成形，如果力道把握不好，不仅影响美观，而且食材会暴露出来，如果没有丰富的经验，力道是很难拿捏均匀的。其次是蟹肉里要加入少许虾肉，这样吃起来才会爽口。 　　BOSS：对于首次到贵餐厅就餐的食客，你会主要推荐什么呢？ 　　林志新：主要会推荐蟹宴，因为应季的食材总是最好的，这个季节的螃蟹肥美并且膏多，吃起来口感是非常饱满的。除此之外还会推荐燕窝，燕窝是一道不仅美味而且营养非常丰富的菜品，在干燥的季节补充营养和水分，对身体十分有益。 　　精品粤菜：蟹肉粉?@ 　　制作难度：★★★☆☆ 　　食材：蟹籽，玉米，青豆，野菜，虾仁，大闸蟹，陈面，淀粉 　　制作步骤： 　　1、把大闸蟹的蟹肉取出，虾肉拍烂，一起与野菜混合做成馅料。 　　2、把做好的馅加入盐、胡椒粉和香油搅拌均匀。 　　3、把陈面和生粉以6：4的比例混合揉成面团，擀成薄皮。 　　4、把准备好的馅料包入擀好的皮中，最后放上三色的食材做成形。 　　5、放入蒸笼蒸6分钟即可。 　　蒸菜的时间是最难把握的，蒸的时间太长或太短都会影响到食用的口感，所以一定要控制在6分钟左右，这样蒸出来的食物不仅晶莹剔透，造型美观，而且营养也不会流失。 　　本期出镜 　　美食宝贝 马芬芬 　　BOSS：平时喜欢??什么？偏好什么口味的菜？ 　　马芬芬：平时喜欢和朋友一起尝试各种口味的菜 ，自己是比较喜欢川菜和泰国菜这种口味偏重的菜系。这两个菜系都属于比较辣的，但是泰国菜还有一大特色就是酸，比如说冬阴功汤，我很中意。 　　BOSS：平时会做饭么？擅长什么菜？ 　　马芬芬：偶尔还是会自己做做饭的，有时候是在网络或是杂志上看到一些料理的制作方法，然后就会去尝试，这也算是一种生活的乐趣吧。比较擅长的是甜品点心类的，女生好像最抗拒不了的就是甜品了吧。 　　BOSS：怎么保养皮肤和身材的？ 　　马芬芬：我平时比较注重补水和防晒，早餐一定要喝一杯水或者鲜榨果汁，出门前会涂好防晒霜。晚上睡觉前做好皮肤清洁工作再涂保养品。保持身材的话就是晚餐尽量不要吃热量很高的食物，还有因为是回族所以没有吃猪肉、主要吃牛羊肉，所以也不太容易发胖。 　　BOSS：平时还有哪些爱好？ 　　马芬芬：像画画啊，旅游啊，潜水啊都很喜欢，还会特意去到小岛上面学习潜水课程，觉得海底的世界很神奇也很美好，是一项很有趣的运动。