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原辅调料介绍
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;名称:花椒
英文名:BungePricklyashPeel
俗名:川椒、椒红、山椒
性味:性温、味辛、有小毒
主要成分:果实含挥发油(柠檬烯、枯醇、香叶醇等)、淄醇、不饱和有机酸。
烹调用途:果皮可作为调味料,种子可食用,有除各种肉类的腥气和解腥的功效。
双伍拉面用途:双伍拉面调汤、炸制辣椒油的主要调料之一。
其他用途:有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥、促进唾液分泌、增加食欲、使血管扩张,从而起到降低血压的作用。;名称:胡椒
胡椒原产印度。主产印尼和越南,我国南方有栽培,是一种多年生藤本植物的果实,大小如花椒,分黑、白两种。
牛肉面煮制牛肉和调制牛肉汤时将其作为主要调味料之一来使用。因为胡椒油强烈的芳香和辛辣,有去腥味解膳之功效,主要用于祛除牛、羊肉的腥、膳,增加香味。;;名称:草果
英文名:Tsacko
俗名:草果子
科属:姜科
性味:味辛、性温,有特殊香辣气味
烹调用途:用于烹制卤水和烹制肉类、菜肴类,增加香味。
双伍拉面用途:是制作双伍拉面煮肉(汤)、调制双伍拉面汤料中必不可少的一种主要调味料。
其他用途:有燥湿、驱寒、补胃、止呕及消宿事物作用。;名称:大茴香
英文名:Stararlso
俗名:八角茴香、八角、八角株。
科属:木三科
性味:味辛、性温,有甘草的芳香气味。
烹调用途:八角味烹饪常用调料,用来增加香味和调制卤汤、制作卤菜和 用于腌制,为“五香料”的主要原料
双伍拉面用途:在双伍拉面煮肉及汤料中使用比较少,主要用于辣椒油炸制的增香。
其他用途:有??中散寒,理气止痛功效。;名称:高良姜
英文名:Lessergalargar
俗名:良姜、小良姜
科属:姜科
性味:味辛。性温,具有强烈辛辣气味
烹调用途:可供用卤水调味料,良姜粉味:“五香粉”调料之一。
双伍拉面用途:在双伍拉面中主要用于煮肉(汤)料中的辅助调味料。
其他用途:补胃、祛寒、行气止痛。;名称:豆蔻
英文名:Nitmeg
科属:豆蔻科
性味:味辛。性温,有辛香气味。
烹调用途:作调味料,可去异味,增辛香,供制酱肉之用,。豆蔻粉末多用于制作甜品,如布丁和巧克力等。
双伍拉面用途:在有些拉面汤料中使用,但较少。
其他用途:有温中,形气,消食及止泻的作用。;名称:荜茇
英文名:LongPepper
科属:胡椒科
俗名:鼠尾,哈蒌
性味:味辛,性热,有胡椒特殊香气。
烹调用途:常用调味品,有矫味增香作用,多用于烧、烤、烩等菜肴。是卤味调料之一。
双伍拉面用途:在有些拉面煮肉(汤)料中经常使用。
其他用途:有温中、散寒、下气、止痛的作用。;名称:香辣椒
英文名:ChilliCayenne
俗名:鸡嘴椒,小果椒
科属:茄科
性味:味辛,性热,具有催腹性气味。
烹调用途:烹饪原料及调味品,如制作色拉用灯笼椒。做辣味调料时用干的长线椒、牛角椒和朝天椒。
双伍拉面用途:是双伍拉面中必不可少的调味料,粉碎成粉状后主要用于炸制辣椒油,如需要辣味重者可多用四川朝天椒,但香味不足。双伍拉面主要以甘肃和陕西的线椒及干牛角椒为主,因为它们香味较足、辣而不燥。
其他用途:有温中、散寒、开胃、消食的作用。;名称:葱
英文名:Fistuieronion
俗名: 葱头,葱白
科属:石蒜科
性味:味辛,性温
烹调用途:全株做烹饪材料,解腥味,也可做胡葱油或姜葱油的原料。
双伍拉面用途:在拉面中主要用于炸制辣椒油的增香和煮牛肉(汤)中的驱腥、增香作用。
其他用途:鳞茎能刺激神经,促进消化液的分泌和防止消化系统中寄生虫的活动。
;名称:生姜
学名:生姜,又称鲜姜,是姜科植物的根,汁液有强烈的辛香辣味。姜含有比较全面的营养成分,含有很多药疗成分,如姜辣素等。姜辣素进入人胃后,能使胃液分泌增加,进入小肠时,使肠蠕动增快,吸收能力增强,从而起到暖胃健脾,散寒止呕的作用。
烹调用途:可作香料调味品,有去腥香的作用,但多用于食疗菜肴。
双伍拉面用途:在牛肉面中主要用于牛肉面汤料的辅助调味,在炒面、炸酱面、臊子面中起调味增香驱异味的作用。
其他用
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