食品安全企业标准QZZD0022S-2013干鲍鱼概论.docVIP

Q/ZZD 0022S—2013  PAGE \* MERGEFORMAT 4 Q/ FORMTEXT
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獐子岛集团股份有限公司企业标准 Q/ FORMTEXT
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代替?Q/ ZZD0022S-2012  FORMTEXT
干 鲍 鱼  FORMTEXT
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獐子岛集团股份有限公司???发布 Q/ZZD 0022S—2013  PAGE \* MERGEFORMAT 5 前??言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准与Q/ZZD 0022S-2012标准主要差异： ——核查补充了引用的规范性文件； ——规范性引用标准均按国家最新标准进行修改； ——修改标准前言。 本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。 适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。 地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号 适用于獐子岛集团（荣成）食品有限公司 地址：荣成市俚岛镇俚岛路592号 本标准主要起草人：黄万成、吴伽玲、郭焱、刘玉冬。 本标准所代替历次版本发布情况为： —Q/ZZD 0022S-2012。 Q/ZZD 0022S—2013 干 鲍 鱼 范围 本标准规定了干鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以皱纹盘鲍为原料，经去壳、清洗、定型、干制、包装等工艺加工而成的干鲍鱼。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SC/T 3016 水产品抽样方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 农业部公告（2002）第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》 要求 原辅料要求 原料：采用鲜度好、无污染、无异味的活鲍鱼，符合GB 2733的规定。 食用盐：应符合GB 5461的规定。 生产用水：应符合GB 5749的规定。 其他辅料：应符合相应国家标准要求。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 感官要求 项 目要 求色 泽1 棕黄色、淡红色、红色或有白霜组织形态颗粒完整、饱满滋、气味具有鲍鱼特有气味，无异味杂 质无肉眼可见外来杂质、无虫害、无霉斑理化指标 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项 目指 标完整率/％≥95水分/％≤20无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5甲基汞(以Hg计) /mg/kg≤0.5多氯联苯 /(mg/kg)≤0.5注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180 总和计食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 生产加工过程中要求 应符合GB/T 27304的要求。 3.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 食品中污染物限量 应符合GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 试验方法 感官要求 目测、鼻嗅、口尝。 理化指标 完整率