营养与健康_食物中毒概念.ppt

食源性疾病（Foodborne Disease）;食源性疾病的病原物;《食物中毒诊断标准及技术处理总则》;;细菌性食物中毒;---流行病学特点;中毒原因;临床表现和诊断;细菌性食物中毒---处理原则;一、沙门氏菌属食物中毒;沙门氏菌食物中毒---流行病学特点;沙门氏菌食物中毒---机理及临床表现;沙门氏菌食物中毒—预防和治疗;二、葡萄球菌食物中毒;葡萄球菌食物中毒-流行病学特点;葡萄球菌食物中毒;葡萄球菌食物中毒--诊断和治疗;葡萄球菌食物中毒---预防措施;三、副溶血性弧菌食物中毒;病原;神奈川(Kanagawa)试验;副溶血性弧菌食物中毒---流行病学特点;副溶血性弧菌食物中毒---中毒机理与临床表现 ;副溶血性弧菌食物中毒---诊断、治疗和预防;四、肉毒梭菌食物中毒 ;----病原;肉毒梭菌食物中毒---流行病学特点;;肉毒梭菌食物中毒---中毒机理;肉毒梭菌食物中毒---临床表现;肉毒梭菌食物中毒---治疗;肉毒梭菌食物中毒---预防措施;有毒动植物中毒 化学性食物中毒 真菌毒素及霉变食物中毒;有毒动植物性食物中毒;河豚夺去了一位母亲的生命;;河豚鱼;河豚鱼中毒—有毒成分;河豚内脏、皮肤、血液、眼球均含有河豚毒素，卵巢最毒，肝脏次之，新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素 2～5月为河豚鱼的生殖产卵期，体内含毒素最多;河豚鱼中毒——中毒机理;河豚鱼中毒——中毒症状;河豚鱼中毒——抢救与治疗;有毒动植物中毒——鱼类引起的组胺中毒;鱼类引起的组胺中毒——组胺作用机理;鱼类引起的组胺中毒 ——中毒症状;鱼类引起的组胺中毒——治疗措施;其他有毒动植物中毒;化; 引起化学性食物中毒的食品有: 食用了被有毒有害化学物质污染的食品 被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害化学物质 添加了非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂和营养强化剂的食品 超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品（如油脂酸败）等所引起的食物中毒。 ;——有机磷中毒 ;;一桶辣糊汤毒倒27人;真凶---亚硝酸盐;——亚硝酸盐 食物中毒;除用于染料生产和某些有机合成、金属表面处理等工业外，在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。 允许用于肉及肉制品的生产加工中，添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜红色。;“我国食品添加剂使用卫生标准”规定肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg。 在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得超过30mg/kg。 婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2mg/kg。;亚硝酸盐食物中毒——中毒原因;腌制蔬菜?;新疆一饭店卤肉亚硝酸盐过量致1死4中毒;;一个腌制的大青菜差点夺去杨老太的性命;江浙农村“青紫病”上个世纪六十年代初;亚硝酸盐食物中毒——中毒机理;亚硝酸盐食物中毒——临床表现;