ian人类对细菌和真菌的利用教材课件.pptVIP

人类对细菌 和真菌的利用;阅读提纲P84-87;一、细菌、真菌与食品的制作 曲霉：淀粉→葡萄糖 酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳 (馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 醋：醋酸杆菌 酱：多种霉菌;对 号 入 座;制作米酒;;脱水法------蘑菇 腊肉类熟食------晒制与烟熏法 果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分 咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理;袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理 袋装肉肠------真空包装法，破坏需氧菌生存环境 肉类罐头------罐藏法，依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理;香 菇;果 脯;咸 鱼;腊肉;牛 奶; 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。 ;青霉素药品;;污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。;练习;5.下列真菌可用于制作啤酒的是(? ) A.酵母菌? B.酵母菌和青霉?? C.曲霉? D.曲霉和青霉 6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(? )。 A.? 隔绝空气，抑制细菌的繁殖????? B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵? ?D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸 7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(? )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A.酵母菌? B.醋酸菌? C.乳酸菌? D.曲霉;8肉汤培养基最适用下列方法中的(? )灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的( )消毒。 A.70%酒精涂擦法??? B.1%来苏尔溶液浸泡法 C.高压蒸汽灭菌法?? D.用细菌过滤器过滤法 9蘑菇宜采用下列方法中的(? )保存，袋装肉肠适宜 用下列方法中的(? )保存。 A.脱水法? B.巴斯德消毒法? C.真空包装法? D.罐藏法? E.腌制法? F.冷冻法 10.(? )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌 养液里提取的。 A.土霉素? B.链霉素? C.青霉素?? D.红霉素 11.在处理生活污水中，最常用的微生物是(? )，它们分解有机物后产生的气体是(? )。 A.酵母菌? B.乳酸菌? C.甲烷菌? D.青霉菌? E.氧气? F.二氧化碳? G.甲烷??H.二氧化硫 ;课堂作业