菜子沟煤矿食堂食品卫生查制度菜子沟煤矿食堂食品卫生检查制度.docVIP

宜宾市南溪区蕴炽矿业有限公司 菜子沟煤矿 食 品 安 全 管 理 制 度 汇 编 二0一三年九月菜子沟煤矿食堂 食品安全检查制度 一、配备兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各环节的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好记录。 三、每月组织一次安全例会，经常组织检查食堂安全卫生状况，并做好记录。 四、检查中发现安全隐患应及时汇报、及时处理。五、检查内容应包括食品储存、菜肴加工、各种冷藏设施及环境卫生。六、对损坏的设施设备及工具应及时安排维修。 七、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 八、每月收集员工就餐安全情况，汇总后报矿办公室。 宜宾市南溪区蕴炽矿业有限公司 菜子沟煤矿 二0一三年九月 菜子沟煤矿食堂安全管理制度 建立健全卫生管理制度，使卫生工作经常化、规范化，防止疾病传染和食物中毒。 1、从业人员卫生要求： ①每年必须进行健康检查，持证上岗。 ②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。 ③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。 ④不得在工作区域内吸烟。 2、厨房、餐厅卫生管理： ①食品、餐具彻底清洗、消毒。 ②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。 ③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。 ④为防止传染病的发生，非员工食堂工作人员，不得进入员工 食堂操作间，违反者按员工食堂规定处罚。 3、 建立严格的安全保卫制度。  EQ \o\ac(○,1)做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，做好安全工作。  EQ \o\ac(○,2)严禁携带无关人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规 定放置，杜绝意外事故的发生。  EQ \o\ac(○,3)工作人员下班前，要关好门窗、灯具，检查各类电源开关、水嘴、设备等。 宜宾市南溪区蕴炽矿业有限公司 菜子沟煤矿 二0一三年九?? 菜子沟煤矿食堂食品储存 加工与供应制度 1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作。 2、所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损. 3、食品加工要有计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准。 4、建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优； 5、 食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，规范服务标准，创新服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 6、食堂就餐环境应保持干净舒适、秩序良好。 宜宾市南溪区蕴炽矿业有限公司 菜子沟煤矿 二0一三年九月 菜子沟煤矿食堂日常工作管理制度 为了推动煤矿食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地增强食堂管理工作和员工生活服务，特制定本制度：一、原材料采购、验收 1、 按计划采购，严禁采购腐烂、变质、超期的食品及食材，防止食物中毒。采购工作应做到货比三家、品种对路、质量可靠、价格合理、数量适当、购货及时，努力降低采购成本。 2、 员工食堂大众商品如米、面、油、调料等由员工食堂统一 定点采购，鱼、肉等贵重物品由员工食堂指定物美价廉的正规供货商供。 3、 员工食堂蔬菜及其它日常用品到正规供货商或大型市场采购，柴油由正规公司供应。 4、 保管每日应认真核对员工食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后并在采购单据上签名。 5、 财务室应不定期地到仓库检查、监督采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。 6、坚持验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的、监督。 宾市南溪区蕴炽矿业有限公司