速溶茶加工 李传恺 2014305110118.doc

茶叶深加工与综合利用 专题课程论文 题 目速溶茶加工技术研究进展姓 名李传恺学 号2014305110118专 业茶学教 师黄友谊 中国·武汉 二〇一五年六月 速溶茶加工技术研究进展 李传恺 （华中农业大学，湖北武汉430070） 摘要：速溶茶具有方便、卫生的优点，在食品、日化等方面应用较为广泛，目前国内已有多家企业对其进行生产和研发。本文对速溶茶加工技术的发展现状进行了简要归纳。 关键词：速溶茶；加工技术；发展现状 The Research Progress of Instant Tea Processing Technology Li Chuan-kai (Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei, 430070) Abstract: Instant tea has been widely used in food, cosmetics and other fields for its advantages in convenience and hygiene. Nowadays many domestic companies are producing and developing instant tea. This article has summarized the present development of processing technology of instant tea. Keywords: instant tea; processing technology; present development 概述 定义 速溶茶也称为即饮茶，英文名为instant tea。是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料[1]，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺，制成的一种易溶于水的粉末状、碎片状、颗粒状固体饮料。 特点 速溶茶具有携带方便、冲水即溶、不留余渣、浓淡易调节等特点。同时便于和牛奶、果汁、蜂蜜调饮，还适合加工成各种茶味食品，不但增加了食品的营养价值，而且提高了茶的经济效益。此外，速溶茶加工对原料并不苛求，偏重内质，不拘叶形，从而为茶叶资源综合利用和采茶机械化提供方便。 历史 速溶茶粉起源于国外[2]。随着速溶咖啡的迅速发展，在20世纪40年代，英国饮料行业首先进行了速溶红茶的试制，标志着速溶茶粉制造业的诞生；50年代初，美国开始规模化投资生产速溶茶粉，使其成为商品性产品；50年代末到60年代初，美、英等发达国家在主要的茶叶生产国斯里兰卡、印度等国投资生产速溶茶粉。 我国速溶茶粉的研发工作始于20世纪60年代初期。福州商品检验局采用真空冷冻干燥法试制速溶茶粉并获得成功；1972年，上海工业微生物研究所用纤维素酶试制速溶茶粉；1978年初，中国农业科学院茶叶科学研究所建立速溶茶粉制造工艺实验室，开始进行速溶茶粉研究。至今，我国速溶茶生产已具规模，产品行销国外，深受外商和海外侨胞的好评。 分类 目前市场上速溶茶种类繁多，可从不同角度对其进行划分[3]。按加工原料可分为速溶红茶、速溶绿茶、速溶普洱茶、速溶花草茶、速溶保健茶等，其中速溶红茶占绝大部分。按风味特点可分为纯速溶茶和调味速溶茶两大类，其中纯速溶茶具有原料本身的色香味，调味速溶茶则因调味品类不同，具有果香味、草药香味等。按速溶性又可分为冷溶型和热溶型两种，冷溶型是指能在10℃以下的冷水（包括冰水）中迅速溶解，热溶型是指只能在50℃以上的热水中完全溶解，一般热溶型速溶茶香气滋味优于冷溶型，因此进行感官审评时须分清速溶茶的溶解属性[4]。 产销 速溶茶尤其受到非传统饮茶国的喜爱，特别是在欧美国家颇为流行。从全球速溶茶主要消费国家分布构成统计图中可以看出，美国是最大的速溶茶消费国，也是我国速溶茶产品的主要输出国之一。 图1：全球速溶茶主要消费国家分布构成统计 Figure 1: The global distribution of main consumption countries of instant tea 据统计，我国速溶茶行业销售收入自2007年以来逐年升高，其中2010年增幅达到20.64%，全年销售收入为72.3亿元，工业总产值达73.3亿元。 图2：2007-2010年中国速溶茶行业销售收入增长情况 Figure