速溶茶加工.doc

茶叶深加工与综合利用 专题课程论文 题 目速溶茶加工技术研究进展姓 名李传恺学 号2014305110118专 业茶学教 师黄友谊 中国·武汉 二〇一五年六月 速溶茶加工技术研究进展 李传恺 （华中农业大学，湖北武汉430070） 摘要：速溶茶具有方便、卫生的优点，在食品、日化等方面应用较为广泛，目前国内已有多家企业对其进行生产和研发。本文对速溶茶加工技术的发展现状进行了简要归纳。 关键词：速溶茶；加工技术；发展现状 The Research Progress of Instant Tea Processing Technology Li Chuan-kai (Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei, 430070) Abstract: Instant tea has been widely used in food, cosmetics and other fields for its advantages in convenience and hygiene. Nowadays many domestic companies are producing and developing instant tea. This article has summarized the present development of processing technology of instant tea. Keywords: instant tea; processing technology; present development 概述 定义 速溶茶也称为即饮茶，英文名为instant tea。是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料 ADDIN EN.CITE EndNoteCiteAuthor邹锋扬/AuthorYear2012/YearRecNum1054/RecNumDisplayTextstyle face=superscript[1]/style/DisplayTextrecordrec-number1054/rec-numberforeign-keyskey app=EN db-id=edxaa5reyx2d5qet95bxd0fjed2xzdv02rez1054/key/foreign-keysref-type name=Journal Article17/ref-typecontributorsauthorsauthor邹锋扬/authorauthor金心怡/authorauthor王淑凤/authorauthor张洪森/authorauthor王文娇/author/authors/contributorsauth-address大闽食品(漳州)有限公司;福建农林大学茶叶研究所;/auth-addresstitlestitle速溶茶粉产品的研究进展/titlesecondary-title饮料工业/secondary-title/titlesperiodicalfull-title饮料工业/full-title/periodicalpages7-12/pagesnumber03/numberkeywordskeyword速溶茶粉/keywordkeyword保健功能/keywordkeyword前景/keyword/keywordsdatesyear2012/year/datesisbn1007-7871/isbncall-num11-5556/TS/call-numurls/urlsremote-database-providerCnki/remote-database-provider/record/Cite/EndNote[ HYPERLINK \l _ENREF_1 \o 邹锋扬, 2012 #1054 1]，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺，制成的一种易溶于水的粉末状、碎片状、颗粒状固体饮料。 特点 速溶茶具有携带方便、冲水即溶、不留余渣、浓淡易调节等特点。同时便于和牛奶、果汁、蜂蜜调饮，还适合加工成各种茶味食品，不但增加了食品的营养价值，而且提高了茶的经济效益。此外，速溶茶加工对原料并不苛求，偏重内质，不拘叶形，从而为茶叶资源综合利用和采茶机械化提供方便。