园艺产品贮运学复习-仲恺概述.docVIP

园艺产品贮运学复习资料 名词解释 1.绿色食品:经中国绿色食品发展中心认定,许可使用绿色食品标志的无污染的安全,优质,营养食品. 2,有机食品:禁止产品生产过程中使用化学肥料,农药和其它化学物质的使用,而生产的食品.经过有机食品颁证组织颁发给证书,通过有机农业获得. 3,无公害食品:无污染,无毒害,安全优质的食品,在国外称无污染食品或有机食品,生态食品,自然食品,中国又称绿色食品.无公害食品生产地地环境清洁,按规定的技术操作规程生产,将有害物质控制在规定的标准内,并通过部门授权审定批准,可以使用无公害食品标志的食品. 1,呼吸强度:也称呼吸速率,它指一定温度下,单位时间,单位重量的产品进行呼吸时所吸入的O2或释放CO2的量,一般单位用O2或CO2mg(ml)／kg *h (鲜重)来表示,可评价呼吸强弱,果蔬新陈代谢,贮存潜力.. 2,呼吸商:也称呼吸系数,它是指产品呼吸过程释放CO2和吸入O2的体积比. 与呼吸底物的类型,呼吸状态(呼吸类型)和贮藏温度有关. 3,呼吸热:果蔬进行呼吸作用,氧化有机物释放的能量,除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量.每释放1mg CO2相应释放近似10.68J的热量. 4,呼吸温度系数:在生理温度范围内,温度升高10℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数,用Ql０来表示.它能反映呼吸速率随温度而变化的程度,一般果蔬Ql０＝2～2.5. 5,呼吸跃变:在其幼嫩阶段呼吸旺盛,随果实细胞的膨大,呼吸强度逐渐下降,开始成熟时,呼吸上升,达到高峰后,呼吸下降,果蔬衰老死亡,伴随呼吸高峰的出现,体内的代谢发生很大的变化,这一呼吸强度急剧上升的现象被称为呼吸跃变.跃变型:香蕉,番茄,猕猴桃,苹果,番石榴,芒果.非跃变型:柑橘,葡萄,草莓,荔枝,葡萄柚,柠檬,菠萝,黄瓜. 8.呼吸作用:生物活细胞内有机物在酶参与下逐步氧化分解并释放出能量的过程. 9伤呼吸:组织因受伤引起呼吸强度不正常的增加 0.有氧呼吸:生活细胞利用分子氧,将某些有机酸物质彻底氧化分解,形成O2,CO2,释放能量的过程. 1.无氧呼吸:生活的细胞在无氧条件下,把某些有机物分解成不彻底的氧化产物,释放少量能量的过程. 6,生理休眠:一些径地,鳞茎,球茎,根茎类蔬菜,结束生长时,产品器官积累了大量营养物质,原生质内部发生剧烈变化,新陈代谢明显降低,水分蒸腾减少,生命活动进入相对静止状态. 1,预冷:将采收的新鲜果蔬在运输,贮藏或加工前迅速除去田间热,将其温度降到规定温度的措施. 2,脱涩:将柿果等果实体内可溶性的单宁通过与乙醛缩合,变为不溶性的单宁的过程称为脱涩. 1,冷链运输:果蔬从采后的运输,贮藏,销售到消费的全过程均处于连贯的,适宜的低温条件下,以最大限度地保持果蔬品质的流通措施. 1,气调贮藏:以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏果蔬的一种方法. 2,减压贮藏:又称低压贮藏,指的是在冷藏基础上将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压,造成一定的真空度后来贮藏新鲜园艺产品的一种贮藏方法. 1.酶褐变与非酶褐变:酶褐变:由氧化酶类引起果蔬中酚类氧化产生的褐色变化.非酶褐变:由抗坏血酸氧化分解,成多元酚氧化缩合反应,或蛋白质,氨基酸,氨基酸的氨基与还原糖与羰基相互作用发生缩合,聚合反应等这些反应最终形成褐色物质. 2.冷害与冻害:冷害:果蔬组织冰点以上不适,低温造成的伤害,遭受低于其生长发育所需温度,一般出现在0~10℃.冻害:果蔬在冰点以下低温时因冻结对果蔬组织造成的伤害. 3.成熟与完熟:成熟:果实生长最后阶段,此阶段果实充分长大,养分充分积累,已完成发育达到生理成熟.完熟:果实达到充分成熟阶段,即果实成熟后期,果实内发生一系列急剧生理生化变化,果实表现出特有颜色,风味,质地,达到最适于复用阶段. 4.衰老:代谢从合成转向分解导致老化且组织最后衰亡的过程. 6.生长素与脱落酸:生长素:一类含一个不饱和芳香族,一个乙酸侧链的内源激素,吲哚乙酸(IAA).脱落酸:能引起芽体眼,叶子脱落,抑制生长等的植物激素. 植物激素: 1.脱落酸ABA:ABA的增加诱发成熟的启动.高CO2,低温,减压明显抑制ABA合成. 2.生长素:IAA:不能引起非跃变型果实乙烯的合成,刺激跃变型乙烯生成.IAA的失活是果实成熟启动必要条件,外源IAA对跃变型果实促进成熟效果与实施方法和浓度有关. 3.赤霉素GA:影响果实颜色常与乙烯对抗. 4.细胞分裂素CTK:衰老延缓剂. 7.侵染性病害:果蔬因病原,微生物的入侵导致果蔬腐烂变质的病害,它不互相传染,有侵染过程,时果蔬和病原菌在一定环境下相互作用结果. 8.水分蒸腾:在温暖,阳光照射条件下,植物体体内水分以水蒸气形式通过气孔散失到体外的生理过程. 1