果蔬贮藏质量控制方式.pptVIP

【学习目标】 　 了解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调 贮藏的基本设施理解果蔬简易贮藏、机械 冷藏和气调贮藏的基本原理掌握各类果蔬 简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的贮藏特 性、贮藏条件、操作要点、病害防治和贮 藏中常见问题的分析与对策 ;第一节 简易贮藏; 简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍生的冻藏、假植贮藏，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法，积累了一定的经验，是目前我国农村及家庭普遍采用的贮藏方式。 ;一、堆 藏;堆 藏; 堆 藏;二、沟(埋) 藏;沟(埋) 藏;沟(埋) 藏;沟(埋) 藏;三、窖 藏;;温度的管理 整个贮藏期分三个阶段管理。入窖初期，要在夜间全部打开通气孔，引入冷空气，达到迅速降温的目的。贮藏中期，主要是保温防冻，关闭窖口和通气口。贮藏后期严冬已过，这时应选择在温度较低的早晚进行通风换气。随时检查产品，发现腐烂果蔬，及时除去，以防交叉感染。 果蔬全部出窖后 应立即将窖内打扫干净，同时封闭窖门和通风孔，以便秋季重新使用时，窖内保持较低的温度。 ;;窖 藏;窖 藏;窖 藏;窖 藏 苹 果;窖 藏;窖 藏;窖 藏;四、通风库贮藏;通风库贮藏;; 通风库的周年利用 近年来各地大力发展夏菜贮藏，通风库可以周年利用。使用上要注意两点：一方面要在前批产品清库与后批产品入库的空挡抓紧时间作好库房的清扫、维修工作，如果必须消毒或除异味，可以施用臭氧，闷闭两小时。福尔马林、硫磺熏蒸只能用于空库的消毒。另一方面是要作好夏季的通风管理，在高温季节应停止或仅在夜间通风。 ;;通风贮藏库平面图;通风贮藏库 排气孔结构;通风贮藏库 的通风结构;五、冻 藏;;六、假植贮藏;假植贮藏;假植贮藏; 第二节 机械冷藏;机械冷藏;一、机械冷库的构造和设计 ; 2．冷库的保温系统 保温系统是由绝缘材料敷设在库体的??侧面上，形成连续密合的绝热层，以隔绝库房内外的热流动。 3．冷库的防潮系统 冷库的防潮系统是阻止水气向保温系统渗透的屏障，是维持冷库良好的保温性能和延长冷库使用寿命的重要保证。防潮系统主要是由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。;二、机械冷库的制冷原理 ;机械冷库的制冷原理 ;2．库内冷却系统 机械冷藏库的库内冷却系统一般可分为直接冷却（蒸发）、盐水冷却和鼓风冷却3种。 （1）直接冷却系统 把制冷剂通过的蒸发器直接装置于冷库中，通过制冷剂的蒸发将库内空气冷却。 （2）盐水冷却系统 该系统蒸发器不直接安装在冷库内，而是将其盘旋安置在盐水池内，将盐水冷却之后再输入安装在冷库内的冷却管组，盐水通过冷却管组循环往复吸收库内的热量使冷库逐步降温。 （3）鼓风冷却系统 冷冻机的蒸发器或盐水冷却管安装在空气冷却器(室)内，借助鼓风机的作用将库内的空气吸入空气冷却器并使之降温，将已经冷却的空气通过送风管送入冷库内，如此循环不已，达到降低库温的目的。 ;大 型 综 合 式 冷 库;机械冷库的制冷原理 ;三、机械冷库的管理;机械冷库的管理;机械冷库的管理;机械冷库的管理;电瓶叉车;◇　机械冷藏案例;制冷机组;第三节 气调贮藏;一、气调贮藏的原理;二、气调贮藏的类型;三、气调贮藏的条件;气调贮藏的条件;四、气调贮藏的方法 ;气调冷库结构示意图;;五、气调贮藏的设备 ;气调设备;六、气调贮藏的管理 ;气调贮藏的管理;临时周转冷库;第四节 贮藏新技术;一、保鲜剂贮藏技术;保鲜剂贮藏技术;二、辐射贮藏;辐射贮藏;三、减压贮藏;减压贮藏;三、电磁处理;电磁处理