低成本背景下食品可追溯体系难以推广的原因分析——以可追溯猪肉为例.pdfVIP

中国人口·资源与环境 ??年 第?卷 ??7??????????琑??????????? V01??25 No??7 ?? 低成本背景下食品可追溯体系难以推广的原因分析 ——以可追溯猪肉为例 ??????1??2??3??????1??2??3 (1??????????????????????????????????????????214122??2??????????????????????????214122?? ???洗笱?称钒踩?胗Q???葱轮行模??瘴尬???? 摘要我国食品可追溯体系多基于条码进行追溯单元识别，建立和运营的成本较低，然而经过多年的推广。???呈现普及率低、包含信 息少和应用范围小等特点。本文结合影响成本和收益的可追溯广度、深度和精度三个指标，以可追溯猪肉为研究对象，选取国内具有 ????-????????????????hn-r???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 观察获取的资料，分析屠宰加工企业实施可追溯的成本与收益，比较屠率加工与终端销售两个环节实施可追溯相应的利益分配，揭示 可追溯体系推广不力的深层次原因。结果表明，企业实施可追溯与内部信息化管理密不可分，存在实施可追溯的内在需求与动力，但 由于不良事件的概率很低，很多可追溯的收益由于其无形的特性，外部示范效应小，对企业实施可追溯决策的影晌弱。可追溯猪肉在 销售终端被赋予高端产品的形象，价格跃升和以有机食品作为类比参照物的营销方式形成了价高量低的终端市场特征，影响企业投 资可追溯意愿的决策，进而阻碍可追溯的推广，同时，屠宰企业实施可追溯具有整体性和同一性，产品的同一性导致生产企业在市场 竞争中未能实现差异化定价，存在利润分配不均和产业链失衡发展。根据成本测算分析，为促进可追溯体系推广，政府应建立统一的 全产业链可追溯信息平台，减少生产、销售等环节实施可追溯的软件费用。 关键词可追溯；猪肉；屠宰加工企业；成本 ??????????n13?南妆晔堵階文章编号??—??????—??—? doi??10??3969??j??issn??1002??2104??2015??07??017 “从农场到餐桌”的农产品及食品供应链涉及种植 食品安全监管中指出建立最严格的覆盖全过程的食品安 ???、加工、包装、仓储、运输、销售等不同环节，各环节 全监管制度，支持食品可追溯体系建设等要求。 及环节传递之间都可能存在不安全因素。可追溯系统具 1?????????? 有降低质量安全风险、提高产品召回效率、保障公众健康 水平的优势，被作为质量管理的有效措施从?世纪?年 作为猪肉生产和消费大国，??年我国肉类总产量 代引入食品工业，世界各国相继建立了农产品及食品追溯 8 535??02??t??????????????5????騮，占全国肉类总 系统??。随着我国经济快速发展和人民生活水平迅速