能量与蛋白质教程.pptVIP

;营养学基础——蛋白质; 主要内容;哪个小孩蛋白质营养不良？;蛋白质概述;细胞的主要结构是蛋白质，一个单一细胞可含有1000种的蛋白质。 正常成年人总共由60万亿个以上的各类细胞组成。 ;; 正常成人体内蛋白质比例16％～19％，每天约有3％的蛋白质被更新。主要用于合成新的组织蛋白质。但不同年龄的人体内蛋白质合成率不同，新生儿和婴儿的合成率最高。 蛋白质 氨基酸 ;蛋白质的生理功能The major physiological function of proteins; 转运作用： 运输蛋白如载脂蛋白、血红蛋白 存储作用：存储蛋白如铁蛋白 调节渗透压和酸碱平衡 血液凝固、视觉、人体的运动等 提供能量ARE used for energy if you don’t eat enough carbohydrates or fat 碳水化物供应不足的情况下 分解组织蛋白质供能，导致瘦组织（lean tissue)消耗;氨基酸(amino acid);必需氨基酸(essential amino acid,　EAA) 概念：人体蛋白质由20种α氨基酸按不同组合构成，其中人体不能合成或合成速度慢远不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸称必需氨基酸。 种类：缬aa色aa蛋aa赖aa苏aa 苯丙aa亮aa异亮aa 组aa（婴幼儿）;条件必需氨基酸（conditionally essential amino acids） ：半胱氨酸和酪氨酸。 苯丙氨酸→酪氨酸；蛋氨酸→半胱氨酸 如果酪氨酸和半胱氨酸的摄入充足，就可以节省苯丙氨酸和蛋氨酸，因此酪氨酸和半胱氨酸被称为条件必需氨基酸。 TWO amino acids, cysteine and tyrosine, that are not essential in that they can be formed in adequate amounts in the body, do require an EAA as precursor----phenylalanine for tyrosine, and methionine for cysteine. This means that provision of these two conditionally essential amino acids in the diet will reduce the requirement for the parent EAA. ;非必需氨基酸(nonessential amino acids) ：除9种必需氨基酸和2种条件必需氨基酸外的其他9种氨基酸称为非必需氨基酸，并不是人体不需要它们，而是它们可以在体内合成，不一定要从膳食中得到。 THESE amino acids required for protein synthesis can be synthesized in the body, meaning they are not absolute dietary essentials. ; 此外，人体在严重的应激状态或创伤、感染及某些消耗性疾病情况下，体内氨基酸的需要量大大增加，一些能自身合成的氨基酸在此时也会发生缺乏，这些随机体外界条件的变化而需要量增加的氨基酸称为条件性必需氨基酸。包括精氨酸和谷氨酰胺。;氨基酸 ;氨基酸模式(amino acid pattern) ：是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。;氨基酸;参考蛋白质（reference protein)：是指与人体蛋白质氨基酸模式接近，可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。鸡蛋蛋白质。 食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其必需氨基酸的利用率越高。 ;; 植物性蛋白质中赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸相对较少，所以其蛋白质的营养价值较低。 赖氨酸是大米和面粉蛋白的第一限制氨基酸 蛋氨酸是豆类蛋白的第一限制氨基酸;? ;蛋白质互补作用(protein complementary action) ：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。; CC AAAA RRR;Principle： A.搭配种类越多越好(The more species,the better.) B.食物的种属关系相隔愈远愈好(Th