食品加工绪论材料.ppt

食 品 加 工 技 术;食品加工技术课程的地位;食品加工技术教学内容;教学形式;第一章 绪论第一节 食品的概念及分类;;; 三、 食品的分类;通常的食品分类方法;原料种类分类;保藏方法分类;加工工艺分类;产品特点分类;按食用对象分类;第二节 食品工业及其发展趋势;食品与功能的关系;3.食品工业的现状 是我国国民经济第一大产业;表1.区域产业结构比较;2.区域优势显现，集群式发展格局日渐形成; 食品工业已经形成28大类（共525种）：粮食加工品，食用油、油脂及制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶叶，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品及其他食品。 精深加工食品的比重不断上升。如：液体乳产量占到乳制品总量的85%以上；软饮料制造业形成了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料等多元化发展的态势。 产品结构的优化和产业技术升级促进了食品产品的出口。; 国内外差距1：整体发展水平不高，国际竞争力要提高 ; 国内外差距2：中小企业多，生产效能普遍不高 ; 国内外差距3：食品安全形势依然严峻，缺乏长效机制 ; 中国食品装备的制造水平低、种类少，只能制造一些低附加值的普通机械设备。 技术含量高、可带动食品工业技术升级的关键设备主要从国外引进。 传统的技术装备生产出的传统食品，只能拥有不断萎缩的传统市场，很难适应不断变化的食品市场需求。 ; 国内外差距5：节能减排技术研究和应用力度不够，食品行业能耗等指标偏高 ; 国内外差距6：科技投入不足，食品产业技术创新能力难以支持企业参与全球竞争 ;;趋势1.食品基础研究不断加强;趋势1.食品基础研究不断加强;趋势2：食品制造“绿色”化;趋势2.食品制造“绿色”化;趋势3.传统食品的工业化;趋势3.传统食品的工业化;趋势3.传统食品的工业化;趋势4.新型方便化、功能化、个性化;趋势4.2：新型食品功能化;保健食品（功能食品）;保健功能食品开发思路;趋势4.3：新型食品个性化;特殊膳食食品;重点行业发展规划;