3.4基本营养物质 第2课时 课件 人教必修2.pptVIP

第2课时　油脂、蛋白质 　　三维目标;　　思维激活 　　处于生长发育期的儿童及青少年合成代谢旺盛，骨骼的发育、肌肉的增强以及体育锻炼等，都需要消耗大量的蛋白质，但由于肠胃系统发育尚未完全，不易吸收日常饮食中的蛋白质，许多少年儿童又有偏食情况，更容易缺乏蛋白质。事实上，少年儿童对蛋白质的平均需求量应高于成人10 g左右。为满足青少年身体发育的需要，除正常饮食外，每日还需额外补充蛋白质20～30 g。 　　你知道蛋白质有什么性质吗？;　　自学导引 　　一、油脂 　　1．结构特点 　　油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油生成的甘 油酯，其结构式可表示为 。 　　思考题1　油脂是高分子化合物吗？ 　　答案　不是。;　　2．分类 　　根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 　　3．油脂的物理性质 　　油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。 　　4．油脂的化学性质 　　(1)油脂的加成反应 　　碳链中含碳碳双键的植物油，可以发生与乙烯类似的加成反应(如植物油能使溴水褪色)。;　　(2)水解反应 　　①酸性条