法国糕点5-7.docxVIP

5.Madeleines?瑪德蕾妮蛋糕? ? 法国著名作家马塞尔·普鲁斯特的著名作品---《追忆似水年华》，是一本与遗忘作斗争的书。? 普鲁斯特就是为了怕自己忘掉一些鲜活的感觉而写这本书。? 在他吃母亲为他准备的“玛德琳(madeleine）”小点心时，蓦地有一个感觉触动了他，? 他用勺子搅着咖啡，脑子在剧烈活动着。记忆之海的宝藏，无法力取，只有靠它自己慢慢慢慢浮现。? 他想起很早一次与父亲在薄暮时分坐马车回家时看着乡村黄昏景色，特别是一座塔矗立在夕照下，? 转个弯儿，看不见了，不久又冲入眼帘，心中溢满狂喜。多年来，这一幕，那时的感觉全已忘却，? 而就在这时，它又跑了出来，如此鲜活，一如往昔。”这是他书中著名的一段话.....? 玛德琳蛋糕就象是某一段刻骨铭心的回忆的见证? 不管是喜是悲都是感情的真情流露一旦成为过去就是珍贵的回忆........? 玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味十足的小点心，贝壳蛋糕历史悠久，? 它原本本只是个家庭小点心，若要真说个正确出处，也无法说个明白。? 可是将贝壳蛋糕推上美食殿堂的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。? 普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，? 也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。? 据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，? 一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，? 有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，? 这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，? 没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，? 而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。? ? ? ? ? 6.puff?  HYPERLINK /out.php?id=239024 法国香波尔泡芙? ? 泡芙(puff)是一种西式甜点，蓬松的奶油面皮包着奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起来外热内冷，? 外酥内滑，口感极佳。泡芙在制作时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然后将奶油、? 巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁或淋巧克力酱。? ? ? ? ? ? 泡芙是法国一名厨师发明的，这道甜点在法国成为象征吉庆示好的甜点，? 在婴儿诞生或新人结婚时，都会将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，即泡芙塔,有象征喜庆与祝贺之意。? 泡芙的外形像甘蓝菜，因此法文叫CHOU，而长型的泡芙法文叫ECLAIR，? 意指闪电，其名是因法国人爱吃长型泡芙，总能在最短时间内吃完而得名。? ?ECLAIR? 为什么是「闪电」？? 记载甜点来由的书里有个比较不正式且带点玩笑性质的说法是，这种泡芙的形状很容易一两口就吃掉，而éclair?闪电也引申为很快、很迅速的意思，所以? 是用闪电形容短短几秒就很快吃掉的甜点。?? 不过比较有根据的说法是跟这泡芙的发源地里昂（Lyon）有关。?? Lyon?这个城市以前的名字叫做Lugdunum，是源自一个名为Lug?的火神和电神的名字，所以演变到后来就用「闪电」称呼这个来自里昂的甜点。?? 和大多数法式甜点一样，即使在英语系国家也叫作éclair?，当年是英国国王爱德华七世（Edouard?VII）还是威尔斯王子时，把这甜点从法国带回英国的！? ? ? ? 什么口味的都有卖哦?呵呵?  泡芙的诞生，在技术上被人们认為是偶然无意中发现的，? 情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，? 长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来為避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。? 於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，? 泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，為长期的战争画下休止符，? 从此泡芙在法国成為象徵吉庆、示好、的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，? 都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象徵喜庆与祝贺之意。? 正统的泡芙因為外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，? ?小天鹅泡芙? ? 7.MACARON? ? 马卡龙，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉所做的法国甜点。? 因不加面粉.所以吃来松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低温.? 有时要烤到一个多小时.以保持雪白.可爱的颜色? 马卡龙是风靡巴黎? 1? 世纪的甜点? .? 据说法国甜点界流传着一句话：不会做? Macaron? 的人，称不上是真正的甜点师傅。? 外酥內湿软的口感，易碎的轻盈