酒店服务程序与标准-结账流程.docVIP

北京金百万餐饮管理有限公司 营运部 买单服务程序与标准 核对 1、当顾客提出结账时，服务员先核对顾客所点的食品、酒水是否都已经上齐； 2、如果未开启的酒水，征求顾客是否退掉，如不确定有无未开启的酒水要礼貌对顾客说：先生/女士，您有需要退的酒水吗？ 3、如菜品有没有上桌的，要征求顾客的意见此菜品是否需要上桌，并且请求上级询问厨房是否已经加工此菜品，如已经加工，征求顾客此菜品是否退单，不可强制顾客要此菜品； 取账单 1、核对无误后，带上原始手写点菜单或电脑点菜单到收银台打结账单； 2、如有要退的酒水要先将酒水退掉后在打结账单，退酒水、菜品按退单流程操作； 3、服务员要根据原始手写单或电脑点菜单及就餐人数核对结账单，核对项目为时间、桌号、人数、菜品名称、数量、金额。 4、核对无误后将结帐单拿至客人餐桌前，行走过程中，结帐单应放于收银夹内，右手持收银夹，贴近身体，不能随意摆动； 递送账单 1、从买单客人右侧为客人递上收银夹并打开； 2、打开收银夹后要用礼貌用于说：您好，这是您的本次消费的账单，请您核对，不要直接说出客人的消费金额 3、如果客人执意要服务人员说出消费金额，注意根据结账顾客的身份掌握音量。 收款方式 1、现金 1）服务员接过客人交过的现金，点验无误报钱数道谢，并且放入收银夹内； 2）结帐时服务员和收银员必须当面点验钱票，唱收唱付； 3）结帐完成后服务员在存档单上签字； 4）将找回的零钱放在收银夹内送还给客人，并告诉客人零钱的数目，向客人表示感谢； 注意：清点现金时不应距离餐桌或客人太近，以免令客人产生不卫生的感觉和不愉快的感觉； 2、信用卡（银行卡） 1）如客人用信用卡结帐，打印POS结算单。 2）请客人在POS结算单上签字确认后，第一联交收银台存档，第二联给客人。 3）结帐完成后服务员在存档单上签字。 3、支票结帐： 1）客人用支票结帐，请客人到收银台结账； 2）请收银员协助审验支票，同时确保在有效期内使用； 3）委婉的让客人出示身份证、驾驶证等有效证件； 4）将支票、有效证件交收银员，收银员填写支票，并登记客人的有效证件、联系电话、联系地址； 5）将填好的存根交给顾客，并对顾客表示感谢； 6）结帐完成后服务员在存档单上签字。 注意：1、请收银员审验好支票，并且审验好支票是转账支票还是现金支票； 2、只能接受本地市的支票； 4、使用代金券 1）客人用代金券结帐，应查看券的有效期、发放店、使用范围、面值金额等，报数、道谢后到收银台结帐。 2）结帐时服务员和收银员必须当面点验代金券，唱收唱付； 3）结帐完成后服务员在存档单上签字。 注意：如果客人同时使用现金和代金券结账时要向客人报收顾客现金数量，代金券数各是多少。 5、挂账 1）如果客人要求挂账，首先要向经理汇报，同时询问收银台，确认顾客是否是签约客户或是特定挂账顾客； 2）预存餐费客户，请客户自己持餐费卡到收银台结账，服务员在存档单上签字，并请经理在存档单上签字 3）非预存餐费顾客，在确认顾客有签字权限后，在顾客核对完账单后，服务员到吧台打印存档单，请顾客在存档单上签字，然后服务员在结账单上签字，并请经理在结账单上签字，店长最后签字确认。 注意：1、顾客要求签字的时候，不能直接答应顾客，也不能直接回绝顾客； 2、顾客签字，必须得到经理级的认可和吧台的认可； 结账注意事项 1、对特殊数字注意方式，例如：顾客消费250元整，哪么可以灵活掌握，可以和顾客说您消费249元，并且把结账单递给顾客； 2、如有客人自己到收银处结帐，收银员应立即通知区域领导协助收银员为客人结帐，服务人员要确定顾客及核对账单，并且询问顾客是否有退的酒水，以免错漏； 3、如有几位客人同时结帐，应按照顺序为客结帐，并向等待的客人表示歉意，请其稍候； 4、结账的时候要询问顾客是否有雅座卡。