胭脂烫，胭脂凉.docVIP

PAGE  PAGE 3 胭脂烫，胭脂凉 　　西红柿长得妖艳，色欺胭脂，甘酸性凉，活脱脱一副艳俏妖女模样。心眼儿也多，鲜红的穹窿里，那么多小籽排成一个塔阵，像有无数秘密藏在里面，不肯对外人言说。 　　其实，刚开始也确实没有什么可以言说，就像刚入世的女子，一股青气缭绕，像那条不懂眼泪是什么的青蛇。“为赋新词强说愁”就是这个时候的事吧？“强语戏同伴，图郎闻笑声”，带一股子懵懂莽撞的夸张，让吃它的人也自感无味。自从入了红尘，整个人通体熟透，艳光四射，这个时候，这颗胭脂般的蜜球儿，才算长成了。 　　长成的女子才有资格梳髻、恋爱、相思。一旦墙头马上，四目相对，相爱纠缠，滋味像极了那道西红柿炖牛腩。锅中加水，牛肉洗净切小块，水开后下肉，加花椒大料，然后炖上。水再开后改小火，过一个半小时，将洗净的西红柿切瓣，下锅，水再开后放盐，直到西红柿整个融化入汤，加鸡精，出锅，味美汤浓，最宜热喝。就算牛肉是山东大汉，扛鼎霸王，也离不了西红柿增色增香，英雄美人一相见，果然胜却人间无数风光。 　　毕竟这菜不家常，热也热过，烫也烫过，胸腔肚腹一片滚热，也挡不住从骨头缝儿里一丝丝往外冷却。刚开始也许遗憾，也许不解，及至青帕包头，布衣荆钗，小园里种上春韭秋苔，针针线线里都是对家人的爱，这时候，现实终于透出它深埋住的诗意来。这时候，西红柿的滋味也开始恬淡平和，和它配对的，就是最平常不过的鸡蛋。 　　西红柿切瓣，鸡蛋打入碗中，搅匀。坐锅，加油，倒蛋液入锅，用筷子快速搅动，使鸡蛋都吸收足油脂。然后放西红柿，翻搅。先关火，后加盐，这样菜才能端上桌，它刚好释出恰到好处的新鲜汁水。这道西红柿炒鸡蛋，好比一场盛在餐盘里的倾城之恋――就像白流苏和范柳原，收拾起热烫缭乱的心事，一个成了妻子，一个成了丈夫，那场倾城之恋，只如昨宵一梦。梦醒处，是这样亲切热闹的人间世界。一盘菜就一大碗饭，白米被染得红艳艳黄灿灿，吃起来充满豪华的美感。好容貌，好卖相，我若开餐馆，必将这道菜起名“胭脂烫”。 　　那么，若是糖拌西红柿呢？岂不就是冷艳无双的“胭脂凉”？西红柿，绵白糖，先将西红柿洗净，开水略烫，去皮，切成橘瓣，装盘，加糖。生津止渴，健胃平肝，虽名胭脂凉，却不是黛玉那般薄凉，而是如花那样的艳凉。 　　寂寞的人不妨来一道西红柿炒肉片。猪肉切片，西红柿切块，菜豆角洗净切段；炒锅放油烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，再下西红柿、豆角、盐。锅内加汤，焖煮片刻，起锅加味精少许，凭你怎样栏杆拍遍，无人会登临意，此菜入口，也堪慰你寂寞。 　　爱过，恨过，得意过，失意过，要生要死过，人间滋味尽得享受过，到最后人也老了，心也老了，浑身骨头无一不老。这个时候，牵着老伴的手，同看夕阳，然后回家慢慢做一道西红柿豆腐羹： 　　西红柿、豆腐、毛豆米、白糖。豆腐切片，入沸水稍焯，汆水；西红柿洗净，沸水烫后去皮，剁成蓉，下油锅煸炒，加精盐、白糖、味精，炒几下待用；毛豆米洗净；油锅下清汤、毛豆米、精盐、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸入味。湿淀粉勾芡，下西红柿酱汁，推匀，出锅即成。夫妻对坐，小口慢品，健补脾胃，益气和中，回头看看，总算是这样胭脂相伴，紧密圆满的一生。