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不合格项目说明 1、菌落总数 　本次抽检发现1组糕点检出菌落总数超过标准值。菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因造成。 2、防腐剂和食用色素 　 本次抽检发现11批次糕点存在超限量使用防腐剂(主要是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、纳他霉素等)的情况。原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量超范围使用，或者未准确计量。 　 本次抽检发现1批次糕点存在超范围使用食用色素苋菜红的情况。原因可能是由于企业为增加产品卖相，或者弥补原料品质较低而超范围添加。 3、酒精度 本次抽检有1批次白酒酒精度不合格。酒精度项目是衡量白酒制造工艺效果的一个重要指标，能综合反映企业的生产水平，也是白酒的一个重要质量指标，能较大程度地影响口感和白酒的品质。造成酒精度不合格的原因主要是一些白酒企业本身的生产工艺水平低下，无法有效控制酒精度的高低；生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格。 4、氰化物 本次抽检1批次白酒中氰化物超标。氰化物是白酒中一项重要安全指标，《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757-2012）规定蒸馏酒氰化物指标≤8mg/L(100%酒精度折算)。白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，生产企业直接把未作处理的原料进行加工制成成品白酒，造成产品氰化物超标。 5、铝残留量 本次抽检有3批次粉丝粉条铝残留量超标。铝残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。 6、亚硝酸盐 本次抽检有5批次饮用水亚硝酸盐超标。亚硝酸盐是强氧化剂，污染可能来自两个方面，一是可能来自饮用水生产企业的水源污染，水源附近土壤中大量施用硝酸盐肥料等造成硝酸盐含量高，???分硝酸盐在水体微生物的作用下转化成亚硝酸盐；另一方面是生产过程中微生物控制不当，放置时间长了之后，水中的硝酸盐通过细菌转化为了亚硝酸盐，造成亚硝酸盐超标。