中餐主题宴会设计现场操作评分细则.doc

中餐主题宴会设计现场操作评分细则 1.比赛要求： （1）按中餐正式宴会摆台（10人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。 （2）操作时间18分钟（18分钟停止操作，提前完成不加分）。 （3）选手提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 （4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 （5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 （6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 （7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 （8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 （9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。 （10）比赛中允许使用装饰盘垫。 （11）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 （12）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。 3．评分标准 摆台标准（共40分）项? 目操作程序及标准分值扣分得分台布 （2分）台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位1??下垂均等，台面平整1??桌裙或装饰布 （2分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整1??四周下垂均等1??餐椅定位 （5分）从主宾位开始拉椅定位1??座位中心与餐碟中心对齐1??餐椅之间距离均等1??餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米2??餐碟定位 （5分）餐碟定位、标志对正1??碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线1??距桌沿1.5厘米2??拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生1??味碟、汤碗、汤勺 （5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米1??汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，1??汤碗、味碟的中心点在一条水平直线上2??汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行1??筷架、筷子、长柄勺、牙签 （5分）筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处1??筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米1??筷尾距餐桌沿1.5厘米1??筷套正面朝上1??牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1??葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （6分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米1??白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米2??三杯成斜直线，与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌2??摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生1??餐巾折花 （4分）花型突出主位，符合主题、整体协调2??折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方2??菜单、主题名称牌 （2分）菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）1??主题名称牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1??操作规范 （4分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻2??操作过程中注意卫生，姿态优美。2?? 主题设计（共25分）主题创意 （7分）台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感2??主题设计外形美观，能紧密围绕主题2??主题设计规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流1??主题设计具有可推广性2??台面布草 （3分）布草（含台布、餐巾、椅套等）的质地选择符合酒店经营实际1??布草色彩、图案与主题相呼应2??菜单设计 （7分）菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）合理，与主题一致1??菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，与主题一致2??菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际2??菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性2??台面用品 （4分）完好、干净、无破损1??颜色、规格统一1??整体美观、具有强烈艺术美感2??服装 （4分）选手服装及装饰符合酒店工作要求，便于使用2??服装设计与主题呼应2??合?? 计?65??物品落地、物品碰倒、物品遗漏??? 件???????????????????????? 扣分：??? 分操作时间：18分钟