调酒师考试练习题5.doc

调酒师考试练习题（5） 一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分.共25分） 1.1盎司约为________毫升。 2.调制鸡尾酒时常用的辅料有________、________、________、________等。 3.调和法包括两种，一种是________，另一种是________ 4.“On the rocks"的含义是________。 5.彩虹类鸡尾酒的调制依据是________。 6.以朗姆酒为基酒的鸡尾酒有________、________等。 7.常用的六大基酒是（中英文）________、________、________、________、________、________、 8.调制鸡尾酒的四大方法是（中英文）________、________、________、 9.鸡尾酒起源于________ 10.俄罗斯的节日较多，可以分为________、________、________、三大类。 二、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”；每题1分，共10分） 1.调制酒水时一定要严格按照配方调制，不得私自改动。（） 2.金酒的香味来自杜松子。（） 3.沏茶时的温度以100℃为好，这样可以充分把茶泡开???（） 4.可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。（） 5.标准状态下乙醇的沸点为78.3℃，冰点为－114℃（） 6.英国人的口味较淡，喜欢肉食，喜喝咖啡。（） 7.德国的首都柏林有“啤酒之都”的美誉。（） 8.鸡尾酒是混合饮料，所有的混合饮料也可称为鸡尾酒。（） 9.调制鸡尾酒时所加的蛋清，只起到增加泡沫和调节颜色的作用，对酒的口味没有影响。（） 10.酒师的主要职责是调制酒水和销售酒水。（） 三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题 1分，共10分） 1.吧匙的作用是（）。 A.搅拌和调和饮料B.量酒C.拿取装饰物D.滤冰 2.用来纯饮白兰地的杯子是（）。 A.古典杯B.烈酒杯C.白兰地杯D.柯林杯 3：溜杯的目的是（）。 A.增温B.降温C.装饰D.调色 4.茶起源于（）。 A.日本B.马来西亚C.印度D.中国 5.信阳毛尖属于（）。 A.红茶B.乌龙茶C.绿茶D.花茶 6.爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒，是（）。 A.朗姆酒B.伏特加C.白兰地D.威士忌 7.制作巧克力的主要原料是（）。 A.咖啡豆B.可可粉C.茶粉D.牛奶 8.有“液体面包”之称的是（）。 A.啤酒B.黄酒C.葡萄酒D.鸡尾酒 9."Lager Beer"指的是（）。 A.顶部发酵啤酒B.干啤C.底部发酵啤酒D.鲜啤 10.“Heineken”的产地是（）。 A.美国B.捷克G.新加坡D.荷兰 多个选项中，至少有2个是正确的，请将其代号填在横线空白处：每题 2分，共20分） 1.调酒师的基本职业要求包括（）。 A.仪容仪表要求B.礼貌礼节要求C.语言能力要求D.文化水平要求E.职业道德要求 2.调酒师在服务接待中的礼貌服务用语主要包括（）。 A.问候语B.告别语C.尊敬语D.谦让语E.郑重语 3.调酒师的专业素质是指（）。 A.职业道德B.服务意识C.专业知识D.专业技能E.外语知识 4.吧台由（）三部分组成。 A.吧台B.座位区c.吧柜D.操作台E.音控室F.后吧 5.属于美国威士忌的是（）。 A.Four Roses B.Jim Beam C.Bell's D.Jack Daniel's E.Seagram 6.以下鸡尾酒中，以金酒为基酒的是（）。 A.红粉佳人B.橙花C.马天尼D.汤姆柯林E.新加坡司令 7.以下鸡尾酒中采用摇和法的是（）。 A.酸威士忌B.白俄罗斯G.亚历山大D.白兰地蛋诺E.血红玛丽 8.常用的高温消毒法有（）。 A.高锰酸钾消毒法B.煮沸消毒法C.蒸汽消毒法 D.氯制剂消毒法E.远红外线消毒法 9.世界三大饮料是指（）。 A.茶B.可乐C.可可D，啤酒E.咖啡 10.威士忌著名的生产国有（）。 A.美国B.法国C.德国D.苏格兰E.爱尔兰F.加拿大 五、英译中（将以下英文翻译成中文；每题2分，共10分） 1.Remy Martin X.O. 2.Royal Salute 12 Years 3.Bacardi Rum 4.measuring glass 5.tumbler 六、简答题（每题5分.共25分） 1.列举十种酒吧中常用的酒杯。 2.写出金飞士的配方。 3.简要回答法国人饮食风俗习惯。 4.酒按照生产工艺如何分类？各自的特点是什么？ 5.从哪几个方面鉴定啤酒的好坏？ 8.摇和法shaking，兑和法building，调和法stiring，搅和法blending 9.美国 10.国家节日，宗教节日，民间节日 二、判断题 1