化学与饮食第二课时讲课.pptVIP

海宁中学选修课——;;第二课时 食用油与健康饮食;;地沟油可分为以下几类： 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。;“地沟油”都会含铅量严重超标，食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。 ;人体摄入油脂有四大作用： ① 为人体提供热量； ② 提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）； ③ 供给脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）； ④ 提供食品风味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。 ; 不论哪种食用油，甘油(丙三醇)同三个脂肪酸结合的产物。脂肪酸中分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。每种脂肪酸对人体的作用是不同的，动物油饱和脂肪酸含量高，传统植物油亚油酸含量高，山茶油、橄榄油，单不饱和脂肪酸含量高。 依据《欧米伽膳食》理论:当人体摄入饱和脂肪酸在10%以下，单不饱和脂肪酸在70%以上，人体必需脂肪酸欧米伽-3与欧米伽-6的比例为1:4时，人类身体的机能 就能处于绝对健康状态。 ;Artemis P.Sim