水果巧拼盘制作5-8.doc

主题二：水果拼盘 主题的提出： 水果是人们极其喜爱的食物，它不仅能给我们人体补充许多营养，而且还能给我们补充许多微量元素。同时，它还能通过组合搭配制作出精美的水果拼盘，使我们得到艺术的欣赏、美的享受。综合实践活动课程的核心理念之一就是突出主体。很重要的一方面表现在突出学生在综合实践活动中的主体地位和主动性、积极性。因此，在确定活动主题时我从学生的实际出发，尊重学生的兴趣、爱好和需要，力求活动主题适合学生的年龄特点和心理特点，同时知识性、实践性和趣味性应兼备，本着这一理念，我与同学们共同确立了《水果拼盘》 教学目标： 1、知识目标：了解不同水果的营养价值，让学生懂得合理地、科学地食用各类水果。 能力目标：通过亲手制作水果拼盘，培养学生的动手操作、想象、创新及审美的能力；在小组合作的过程中培养学生的合作意识。 情感目标：通过活动体验，培养学生热爱生活，激发学生创造精彩生活的热情。 活动准备： 1、师生共同收集有关“水果拼盘”的资料。 2、学生准备自己喜欢吃的水果、盘子、牙签、水果刀、一次性手套。 3、老师准备“水果拼盘”教学设计、制作的课件和展台。 活动过程： 阶段及名称 活动环节二次设计认识水果，制定计划（一）创设情境，导入新课 （二）学习与探究 （三） 实践与体验  水果拼盘制作 评价（一）创设情境，导入新课 （二）学习与探究 （三） 实践与体验 （四）总结交流，评价作品。  第一课时 一、导入揭题 水果是人们喜爱的一种食物。它不仅能给我们人体补充许多营养，而且还能给我们补充许多微量元素（如锌、镁、铁等）。随着居民生活水平的提高，市场上供应的水果更是品种繁多，琳琅满目。 下面，让我们一起走进水果大观园去瞧瞧吧。 二、认识水果 （出示水果图片：猕猴桃、草莓、芒果、柿子、杨桃、樱桃） １.你能叫出它们的名称吗？ 还能介绍一下它们的营养价值或食疗作用吗？ ２.学生回答，教师出示水果名称及营养价值或食疗作用。 ①猕猴桃：其维生素Ｃ的含量是橙子的两倍，可以更好地提高抵抗力，避免感染疾病。 ②草莓：维生素Ｃ的含量非常丰富，还含有胡萝卜素，具有明目养肝作用，还含有果胶和膳食纤维，可以帮助消化，被称为“水果皇后”。 ③芒果：含有丰富的胡萝卜素和独一无二的酶，可以令肌肤富有弹性，并且延缓皱纹生成，最适合爱美的女性。 ④柿子：疲劳多数情况下是因为缺血造成的，而柿子里含有很多铁元素，可以刺激血红蛋白的生成。柿子还可以帮助排除体内毒素。 ⑤杨桃：是一种水分很多的水果，果汁能促进食欲，帮助消化，治疗皮肤病的功效。 ⑥樱桃：含铁量居于水果首位，维生素含量比葡萄、苹果、橘子多４～５倍。 三、观摩制作 １.请您欣赏 正因为水果有如此多的营养价值和食疗作用，所以无论是国宴上，还是家庭喜庆宴席上，都少不了它的身影。聪明的厨师们还把它们做成一道道水果拼盘，以此增进食欲，美化宴席、烘托气氛、增进友谊。请欣赏水果拼盘。 ２.指名学生说说这些水果拼盘分别是用什么水果做成的？ ３.揭示水果拼盘的制作步骤 ①选料 从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。 ②构思 制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。 搭配 水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。 ④器皿选择 如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。 ⑤常用刀法 打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的。 横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。 纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。 斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。 剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。 锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。 勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。 剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。 4.以“三足鼎立”为例，具体介绍水果拼盘的制作方法 四、讨论交流，制定方案 1、小组内讨论、交流水果拼盘的制作方法，并且了解注意事项。 2、讨论设计拼盘方案，填写活动计划表。 3、全班汇报。接下来课件出示制作要求，让学生明确。 综合实践活动计划 活动主题----拼盘 姓 名班 级名 称时 间合作人 材 料原料：