食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求.pdfVIP

“十五” 国家重大科技专项——食品安全关键技术研究 食品企业和餐饮业 HACCP 体系的建立和实施 HACCP 体系评价准则、HACCP 体系认证制度与对 HACCP 体系认证机构的认可制度研究 研究成果名称：HACCP 体系专项评价准则 课题文件编号：HACCP-EC-06 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 （试行稿） ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※??※※ HACCP 体系评价准则课题研究组 二○○四年九月二十八日 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 HACCP-EC-06 目 次 前言 .................................................................. II 引言 ................................................................. III 1 范围 .................................................................. 1 2 规范性引用文件 .......................................................1 3 术语和定义 ........................................................... 1 4 前提方案(PRP） ....................................................... 2 4.1 人力资源 ............................................................ 2 4.2 设备设施的布局和维护保养............................................ 3 4.3 卫生标准操作程序(SSOP) .............................................. 3 5 关键过程控制要求 ..................................................... 3 5.1 原料验收 ............................................................ 3 5.2 宰前检疫 ............................................................ 4 5.3 宰后检疫 ............................................................ 4 5.4 粪便、奶汁、胆汁可见污染物的控制 .................................... 4 5.5 鲜肉微生物的控制 .................................................... 4 5.6 肉制品中致病菌的控制 ................................................ 4 5.7 物理危害的控制...................................................... 4 5.8 化学危害的控制...................................................... 4 6 产品检测 .