四川省岳池县第一中学高中化学 第三章 有机化合物 第四节（第2课时）油脂 蛋白质导学案 新人教版必修2.docVIP

PAGE  油脂 蛋白质 学习目标 认识油脂和蛋白质的组成和重要性质，了解它们的主要应用。 自主学习，合作探究学会油脂和蛋白质的重要性质，能够设计实验确认油脂的水解产物并联系生活实际认识油脂和蛋白质在生活中的应用；培养较强的问题意识、敢于质疑、勇于探索、严谨求实的科学态度。 重点：油脂的化学性质。 难点：油脂的化学性质。 课前预习 使用说明与学法指导 依据预习案通读教程，进行知识梳理，熟悉油脂和蛋白质，理解油脂和蛋白质的重要性质，学会由事物的表象解析事物的本质、变化。 认真完成预习自测，将预习中不能解决的问题标记出来，并填写到后面“课后反思“处。 利用15分钟高效完成。 知识准备 油脂和蛋白质是由哪些元素组成的？ 油脂有什么性质和用途？ 蛋白质有什么性质和用途？ 教材助读 阅读课本P78--81中与乙醇有关的内容，完成下列问题： 1.油脂和蛋白质的组成 类别组成元素代表物代表物分子组成油脂油 植物油 高级 脂肪酸甘油酯脂 动物脂肪 高级 脂肪酸甘油酯蛋白质 等酶、肌肉、毛发等 连接 成的高分子2.油脂的性质和应用 （1）化学性质——水解反应 油脂在酸性条件下水解为 ；在碱性条件下水解为 ，这个反应又叫做 反应； （2）在生产、生活中的应用 ?油脂是产生能量 的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量； ?有保持体温和保护内脏器官的作用； 3.蛋白质的性质和应用 （1）化学性质 ?水解反应： 蛋白质eq \o(――――→,\s\up7(催化剂?如酶?)) 。 ?特征反应： 向蛋白质中加入浓硝酸会 ，灼烧蛋白质会有 的气味。 2．在生产、生活中的应用 ?动物的毛和蚕丝的主要成分是 ，可应用于工业； ?酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的催化剂。 预习自测 1．下列实验中，没有颜色变化的是(　　) A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热 B．淀粉溶液中加入碘酒 C．鸡蛋清中加入浓硝酸 D．淀粉溶液中加入稀硫酸 2．下列属于油脂的用途的是(　　) ①人类的营养物质　②制肥皂　③制甘油　④制备高级脂肪酸　⑤制备汽油 A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④ 3. 糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质，下列说法错误的是 (　　) A．纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质均是高分子化合物 B．淀粉水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D．油脂发生皂化反应，可得到甘油和高级脂肪酸盐 4．棉、麻和蚕丝是许多纺织品的原料，它们均来自于生物体，其组成成分主要是(　　) A．纤维素和脂肪 B．纤维素和蛋白质 C．淀粉和蛋白质 D．淀粉和脂肪 课后反思 请将预习中不能解决的问题写下来，供课堂解决。 课内探究 学始于疑 油、脂和酯有什么区别和联系？ 我们所学的有机物都具有哪些官能团？这些官能团都有什么特点？ 质疑探究 探究一 油、脂、酯的区别和联系 问题1：油和脂肪在状态、结构、稳定性和来源上有什么区别？二者又有什么联系？ 问题2：油、脂、酯在类别上有什么区别？ 问题3：油脂和酯在化学性质上有什么区别？ 探究二 官能团的特点 物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃溴水或酸性 KMnO4溶液羧酸加入新制Cu(OH)2NaHCO3溶液葡萄糖银氨溶液，水浴加热新制Cu(OH)2悬浊液，加热淀粉碘水蛋白质浓硝酸，微热灼烧 归纳总结 知识网络图 当堂检测 1.下列说法不正确的是(　　) A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D．脂肪和油水解都可生成甘油 2.下列有关油脂的叙述中，不正确的是(　　) A．油脂没有固定的熔点和沸点，因为油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸