胡萝卜的营养价值及产品开发_毕业论文.doc

甘肃畜牧工程职业技术学院 毕 业 论 文 胡萝卜的营养价值及产品开发 系 别： 食品科学系_ ___ 专 业： __ 食品营养与检测 班 级: _ 2011级4班 ____ 学生姓名:___ _ 程淑慧 _ 指导教师： 姚兴海 _ 完成时间： 2013年9月25日_ 目录  TOC \o 1-3 \h \z \u 前言 1  HYPERLINK \l _Toc306725044 1胡萝卜中的营养成分  PAGEREF _Toc306725044 \h 1  HYPERLINK \l _Toc306725045 2胡萝卜的保健作用  PAGEREF _Toc306725045 \h 2  HYPERLINK \l _Toc306725046 2.1 增强免疫功能  PAGEREF _Toc306725046 \h 2 2.2 防癌抗癌作用 2 2..3美容养颜的功能2  HYPERLINK \l _Toc306725047 2.4美体轻身的功能 3  HYPERLINK \l _Toc306725048 2.5胡萝卜的防、治病作用  PAGEREF _Toc306725048 \h 3  HYPERLINK \l _Toc306725049 3胡萝卜食品的开发现状  PAGEREF _Toc306725049 \h 4  HYPERLINK \l _Toc306725050 3.1饮料类 4  HYPERLINK \l _Toc306725051 3.2糖果类 5  HYPERLINK \l _Toc306725052 3.3果脯类 5  HYPERLINK \l _Toc306725053 3.4 果酱类  PAGEREF _Toc306725053 \h 6  HYPERLINK \l _Toc306725054 3.5罐头类  PAGEREF _Toc306725054 \h 7  HYPERLINK \l _Toc306725055 3.6蔬菜类  PAGEREF _Toc306725055 \h 7  HYPERLINK \l _Toc306725056 3.7其他  PAGEREF _Toc306725056 \h 8  HYPERLINK \l _Toc306725057 4小结 8 5胡萝卜食品的开发前景 参考文献  胡萝卜食品的研究进展 程淑慧 （甘肃畜牧工程职业技术学院 甘肃武威 733006） 摘要:胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根，是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，具有良好的保健作用，有广阔的市场空间。本文介绍了胡萝卜的营养价值及保健作用，综述了胡萝卜食品的开发现状，并分析了胡萝卜食品发展前景。 关键词:胡萝卜食品 营养价值 保健 发展 前言 胡萝卜，又名红萝卜或甘旬还有金笋，丁香萝卜，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，以肉质根作蔬菜食用是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素-——这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先发现的。胡萝卜原产亚洲西南部，阿富汗为其最早演化中心，栽培历史有2000年以上，公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型品种。约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型品种。我国以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等品种，我国栽培最多的是红、黄两种。本文对胡萝卜的营养价值及保健作用进行了探讨，并分析了其在食品开发方面的发展前景。 1胡萝卜中的营养成分 胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。这是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、VA、VB1、VB2、花青素，以及钙、铁等营养成分。各类品种中，含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸，尤以深橘红色的胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量为79.5～1339.8 KJ[1]。每100 g胡萝卜中，含各种成分如下表1所示： 表1 胡萝卜的营养成分表（mg/100g） 蛋白质脂肪糖类铁胡萝卜素VB1VB2VC6003007600～8300 0.6 1.35～17.25 0.02～0.04 0.04～0.05 12 2胡萝卜的保健作用 据《本