芝士系列糕点的制作.doc

芝士系列糕点的制作 没事的时候，我喜欢看朋友的博客，你可以说我八卦，但我自己知道，我不是的。我只是想以此来了解好朋友最近的心情，既然他(她)选择了博客倾诉，必定是真实的一面，有时快乐，有时消沉。而我能帮助他(她)的，就是配一副可以治疗心情的良药，这副“良药” 绝不“苦口”，相反却能够“甜腻”到心里，进而转化为快乐因子，传播开来……? 　　提拉米苏芝士饼 　　材料： 　　1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。 　　2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升 　　做法： 　　1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。 　　2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。 　　最后步骤： 　　1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。 　　2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。 　　3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。 　　4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。 　　5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。(精品购物指南) 　　抹茶芝士蛋糕 　　制作材料： 　　cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g 　　抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g 　　蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g 　　蛋白120(约3个)/细砂糖70g 　　制作方法： 　　1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀 　　2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖 　　3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊 　　4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟 　　柳橙芝士蛋糕 　　材料： 　　消化饼干 7个 　　软质乳酪(奶油乳酪) 220g 　　砂糖 50g 　　低筋面粉 50g 　　干桃鲁酒 20g 　　鸡蛋(打散) 　1粒 　　鲜奶酪 220g 　　柑橘果酱(低糖) 100g 　　辅助材料： 　　奶油 　适量 　　低筋面粉 　适量 　　作法： 　　1.???烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。 　　2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。 　　3.将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。 　　4.将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。 　　5.用170度的温度烤至40-50分钟即可完成。