宴席菜品知识概念.pptVIP

第二章 宴席菜品知识;第一讲: 菜品的类别;第二讲 菜品按用途分类;家常菜：酸辣肥肠;宴饮菜：鸡汁菜心;第二讲 菜品按用途分类;食疗菜：虫草鳖裙羹;祭祀菜：招魂核桃包;第三讲 菜品按行业习惯分类;冷菜：丽花菜卷;热菜：海参燕窝;热菜：清炖全鸡;第四讲 菜品按行业习惯分类;特色小吃：云南过桥米线;日常主食:馒头\花卷;宴席点心:饱子\饺子;第五讲 热菜的生产销售流程;;第六讲 菜品的命名;第六讲 菜品的命名（写实法命名）;第六讲 菜品的命名（寓意法命名）;;第七讲 菜品的质量要求与评审;第七讲 菜品的质量要求与评审;第七讲 菜品的质量要求与评审（单一味型）;第七讲 菜品的质量要求与评审（常见复合味型）;第七讲 菜品的质量要求与评审;第七讲 菜品的质量要求与评审;;第八讲 菜品成本与价格核算;第九讲 菜品的主要风味流派;第九讲 菜品的主要风味流派;第九讲 菜品的主要风味流派;第九讲 菜品的主要风味流派;第九讲 菜品的主要风味流派;第九讲 菜品的主要风味流派;第十讲：菜品的销售清单——菜单;第十一讲： 零点菜单（财源美食城）;第十一讲： 零点菜单（财源美食城）;第十二讲 套餐菜单;第十三讲：团体包餐菜单;第十四讲：团体包餐菜单;第十四讲