精细化工论文食品添加剂的研究与应用_学位论文.docVIP

常州轻工职业技术学院 常州轻工职业技术学院 题目：食品添加剂的研究与应用 ? 学生姓名： 专 业：精细化学品生产 所在班级：13精化333 学 号：1313673116 指导教师： 2015年 4 月 目 录 摘要 1 前言 2 1.保藏与保鲜剂2 1.1防腐剂2 1.2抗氧化剂3 2.食品赋形剂4 2.1乳化剂4 2.2增稠剂 4 2.3膨松剂5 3.着色剂、护色剂、和漂白剂5 3.1着色剂 5 3.2发色剂5 3.3漂白剂6 4.增欲类添加剂6 4.1调味剂 6 4.2香味剂7 营养强化剂8 5.1氨基酸类8 5.2维生素8 5.3矿物质8 6.其他食品添加剂9 6.1酶制剂9 6.2组织改良剂9 6.3消泡剂9 6.4稳定剂和凝固剂10 6.5抗结剂10 6.6助滤剂10 7.结语10 参考文献 11 PAGE \* MERGEFORMAT 9  PAGE \* MERGEFORMAT 1 摘要 食品添加剂的研究和应用水平是一个国家食品科学技术和经济发展水平的标志之一, 没有食品添加剂就没有现代食品. 合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要. 迄今为止, 我国出现的有重大危害的食品安全事件, 没有一件是因为合法合理使用食品添加剂造成的, 但是, 目前食品添加剂却成了很多食品安全事件的替罪羊. 本文对食品添加剂的重要性、食品添加剂在维护食品安全方面的作用、食品添加剂的发展现状与前景, 食品添加剂在使用方面存在的主要问题以及食品添加剂的管理等方面进行了综述, 并对导致人们对食品添加剂产生误解的原因进行了剖析, 旨在引导人们正确理解食品添加剂与食品安全的关系、促进食品添加剂产业和食品产业 的健康发展. 关键词: 食品添加剂；研究；应用 前言：随着我国食品工业的发展, 食品添加剂发挥着越来越重要的作用, 并已成为食品工业的灵魂, 没有食品添加剂就没有现代食品工业已成为食品界人士的共识。但是近年来发生的一系列食品安全事件, 使社会和公众对食品添加剂产生了误解, 认为食品添加剂是食品安全的主要问题, 并造成了一些不良影响。事实上, 那些引起食品安全事件发生的根本不是食品添加剂, 而是一些非法添加物。由于一些消费者缺乏对食品添加剂科学的、全面的、正确的认识，一时间将食品安全问题炒得沸沸扬扬，错把食品中非食品添加剂导致的安全问题归结到食品添加剂身上，造成了消费者对食品添加剂产生误解。因此，希望可以通过本文让广大消费者能够对食品添加剂有一定的了解。 食品保藏与保鲜剂 1.1防腐剂 防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。 1.1.1苯甲酸及其钠盐 苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中HYPERLINK /view/22899.htm \t _blank 溶解度低，故多使用其钠盐。成本低廉。 　　 苯甲酸进入机体后，大部分在9~15小时内与HYPERLINK /view/513071.htm \t _blank 甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与HYPERLINK /view/5119.htm \t _blank 葡萄糖醛酸结合而解毒。但由于HYPERLINK /view/11245.htm \t _blank 苯甲酸钠有一定的毒性，目前已逐步被HYPERLINK /view/2032535.htm \t _blank 山梨酸钠替代。 1.1.2山梨酸及其钠盐 又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。山梨酸是一种HYPERLINK /view/18017.htm \t _blank 不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生HYPERLINK /view/17816.htm \t _blank 二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的资料可以认为对人体是无害的。 1.1.3对羟基苯甲酸脂 成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及HYPERLINK /view/83106.htm \t _blank 乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和HYPERLINK /view/3476.htm \t _blank 电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯基碳链长度的增加而下降，但毒性则相反。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收