14.3.7 新初稿《肉鸡福利屠宰技术规范》草案.doc

PAGE  PAGE 5 DB S37 山东省地方标准 DBS37/xxxx-201x 肉鸡福利屠宰技术规范 （标准草案） xxxx-xx-xx发布 xxxx-xx-xx实施 山东省质量技术监督局 发布 前????言 山东省鸡肉制品出口占全国60%以上，肉鸡产业在山东省畜牧业中占有重要的经济地位。由于尚无国家标准，为确保产业竞争优势，保证肉鸡屠宰工艺符合进口国福利认证标准，提高产品质量，规范企业和国际国内市场健康有序发展，特制定本标准。 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由青岛市质量技术监督局提出并归口。 本标准主要起草单位：青岛农业大学。 本标准主要参与单位：南京农业大学、青岛九联集团股份有限公司、山东新希望六和集团有限公司、青岛正大食品有限公司、青岛市畜牧兽医研究所、诸城外贸食品有限责任公司 本标准主要起草人：孙京新、刘功明、黄明、徐幸莲、王宝维、滕涛、杨玉英、胡世杰、王春民、冯永胜。  山东省地方标准 肉鸡福利屠宰技术规范 1范围 本标准规定了实施肉鸡福利屠宰的管理和技术要求。 本标准适用于山东省境内规模以上肉鸡企业福利屠宰工艺优化，也可用于企业福利认证。产品种类涉及从养殖场出栏到工厂宰杀放血后的健康的肉鸡。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB/T 19478 肉鸡屠宰操作规程 NY/T 1174 肉鸡屠宰质量管理规范 NY/T 631 鸡肉质量分级 DB21/T 1721 出口肉鸡饲养、屠宰加工卫生及检疫规范 3术语和定义 3.1 福利屠宰 在鸡的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程中,采取符合鸡行为的方式,尽量减少鸡的紧张和恐惧.宰杀时,必须先将其“致昏”,使其失去痛觉,再放血使其死亡的宰前处置和屠宰方式。 3.2 致昏 通过电击、气体等方式使肉鸡失去知觉，但保持心跳和呼吸。 3.3 抚摸板 用于抚摸肉鸡的胸部，使鸡在拴挂过程中得到依靠和摩擦，有助于使鸡保持安静。 4 管理 4.1 屠宰企业应建立福利屠宰管理体系，对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，以保证实现相应的技术要求。该体系应采用体系文件形式予以明确，并记录其实施过程。 4.2 体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。 4.3 体系文件应明确影响肉品质量的福利屠宰要求如何反馈到养殖、运输、待宰及宰杀环节。 4.4 应制定处理突发事件的应急预案，应包括对逃跑肉鸡、死鸡、病鸡的处置，设备事故、停电、火灾及气体泄漏等紧急情况发生时的应对方案。方案中应明确紧急情况发生时的负责人。 4.5 参与宰前处置和宰杀肉鸡的员工应掌握该体系文件中相应的要求。 5 人员 5.1 屠宰企业应有专人对运输、装卸、静养、待宰、抓鸡、挂鸡、致昏和刺杀过程中的操作进行监督。在处置和宰杀肉鸡过程中，监督员应全程跟踪屠宰过程，及时纠正不当行为。重大问题应及时报告管理层。 5.2 运输、装卸、静养、抓鸡、挂鸡、致昏、刺杀等环节应至少有一名接受过福利屠宰知识培训的技术人员，负责操作或指导其他人员操作，在挂鸡操作起始及中间位置，工作人员必须能够迅速的判定什么样的鸡合格、什么样的鸡不合格，应依赖于技术过硬、效率高的操作人员。此外，挂鸡人员中应有几名专门负责宰杀那些在挂鸡时被淘汰的死鸡、病鸡。从事专门设备操作、检测或维护的人员应具有相应的工作能力。 4.3 兽医卫生检验人员应具备相应的福利屠宰知识。 6 设施 6.1 屠宰厂应设置专门的装卸台，装卸台应防滑，装卸台周边有围挡，引导肉鸡进入静养休息室。 6.2 围栏、休息室、出入口、通道应随时可以对肉鸡进行检查，并能及时将患病或受伤的肉鸡转移到相应的屠宰间。 6.3 通往致昏点的通道应备有紧急出口，供紧急情况或致昏延迟时使用。 6.4 在天气过热或过冷的情况下，待宰间应具备适当的通风和保温设施，避免因气候变化造成的肉鸡应激。 6.5 待宰间应设有便捷的供水设施。 7 淘汰鸡的处置 7.1 对有病或受伤的肉鸡应立即宰杀，不具备立即宰杀条件时，应采取减少痛苦的方法转移至专门的休息间。 7.2 需采用致昏后放血的方式宰杀伤残肉鸡。 7.3 执行紧急宰杀任务的员工应能正