15春风再度的老字号.doc

春风再度的老字号 在开放程度越来越高的大上海，市场经济大潮扑面而来，中华老字号的生存环境和消费行为已经发生了根本性的变化。面对时尚生活元素的颠覆，外国品牌的抢逼围，不少老字号缺少对决招数，至使金字招牌黯然失色。而城隍庙的老字号不仅延续了近现代中国民族手工业的一线血脉，更因为经历了多次脱胎换骨般的痛苦历程，获得了新生，获得了在城隍庙继续存在及发扬光大的文化价值和商业价值，也获得了消费者的认可。 好钢用在王大隆 清嘉庆三年（1798年），有一位姓王的铁匠在大东门内曲尺湾（今四牌楼路一带）开了一家铁匠铺，打造老百姓家用的菜刀、剪刀和马镫、门窗插销等小铁器。王氏及其后代完成原始积累后，于同治九年（1870年）增建房屋，开设了一家刀剪店，并到南市大东门肖大隆剪刀铺学习制作剪刀打制技艺，学成回来后为了表示技艺有渊源，遂将铁匠铺命名为“王大隆”。当时城里的商铺都是前店后工场格局，王大隆也不例外。因为本钱少，有时也向别的作坊选购一些上等刀剪毛坯，经加工打磨成成品上市供应。 到了上世纪二、三十年代，王大隆第五代传人王志伟为王大隆的崛起起到了关键作用。王志伟精于“淬火”工艺，又聘请了一批锻铁高手，所制大小剪刀式样新颖，又十分锋利，裁衣剪刀一次可剪20多层布料，王志伟将其命名为“伟剪”。王志伟确很有品牌意识，凡刀剪打成后，即打上“王大隆”的钢印。由于质量上乘，王大隆的剪刀很快誉满全国，与当时的苏州昌记张小泉、杭州泰记张小泉并列为三大名剪之一。不久王大隆从曲尺湾搬迁到城隍庙内营业。 1937年，“八·一三”淞沪抗战爆发，王大隆迁入法租界继续营业，抗战胜利后又回到城隍庙，并在丽园路58号建立了王大隆刀剪厂，不仅继续产生名牌产品“伟剪”，还推出皮剪、内衣剪、园林剪等品种，还有专供学生使用的圆头剪、专供专士使用的翘头剪、指甲剪、吃瓜子用的瓜子剪、剪纸用的花边剪等。 今天的王大隆已经成为上海的一家名特商店，改革开放二十多年来，王大隆先是在外地建立生产基地，定牌监制自己的刀剪。近年来又与海外厂商合作，掌握国际市场刀剪???发展信息，选用优质钢材，定牌生产国际流行的刀剪款式，使老字号的新产品具备了向国际优质名牌挑战的实力。 走进这家百年老店，分明感觉它春风再度，商品陈列非常人性化，敞亮通透，便于顾客选购。我在店铺内随手拿起一把菜刀细察，意外发现它斜靠着的货架横档内装有磁铁条，可以吸住刀背，防止它滑落伤人，但又不影响客人挑选。这个设计让我感到了商家体贴人的用心。 店铺内陈列着民用、厨用、专用、休闲四大类的各式刀剪千余种，作为旅游纪念品的小剪刀惹人喜爱，翘头的绣花剪小巧玲珑，大众化的法兰剪过去是家庭必备用品。专供女士使用的化妆美容剪也体现了丰富的科技含量，我还注意到剪鼻毛的剪刀是圆头的，此番设计是为了防止使用时刺伤鼻孔。办公剪采用日本进口钢材锻造，专门用于整理文件，价格仅为德国“双立人”同类产品的十分之一。专供裁缝使用的剪刀一下子可剪三十层布料，真是厉害。皮革剪和园艺剪也是这里的特色，最大的一把园艺剪居然有好几公斤重。据店经理介绍，王大隆出品的园艺剪有一个为人称道的特点，就是不滑口，咬紧枝杈，咔嚓一声就剪断了。我问为什么不会滑口，他颇为自豪地说：这就体现了王大隆“三分磨，七分敲”的行业特色，主要是刀剪磨得好。 王大隆里的“蟹八件”是很有名的，所谓“蟹八件”是中国人吃蟹的专用工具，包括钳、剪、锤、针、砧等，一蟹当前，敲敲打打，提升了中国蟹文化的乐趣。旧时大户人家吃蟹，都要备几套“蟹八件”，既可保证吃相文雅，又能保证蟹肉一丝不漏。一套精品级的“蟹八件”三百多元，还有“蟹六件”、“蟹四件”等简化工具，也相当实用。 如今企业开张、大楼竣工、轮船下水都兴一剪红绸带而祈求兴旺发达，为了烘托喜庆气氛，王大隆专门设计了一种剪彩剪，钢质镀金，富贵华丽。有一种龙凤剪彩剪，剪柄上铸出两对盘龙飞凤，民族特色极为鲜明，用如此吉祥的剪刀剪彩，彩头颇大啊。 这里的专用刀具最全了，一般人根本想不到的刀剪在这里都有，比如切参药的小铡刀、杀鱼刀、剖鸡胸的刀、刮猪毛的刀、切槟榔的刀、切菠萝的刀、专门削水果的小梨刀——它让我想起在十六铺水果店发迹的杜月笙，他是操这种小刀的老手，还有刀刃为花边状的冷冻刀，冻得绷绷硬的肉禽一剪就分离了。还有专供厨师用的斩刀、披刀等，经营这种刀具是经过公安局批准的，一般商店不能卖。还有厨师用的食品雕刻模具，一整套居然有几十件，非常好玩。 王大隆是老字号，但今天的经营者必须敏锐地感觉餐饮潮流的变化，为之提供适当的刀具，所以王大隆里有专门用于餐桌上熟食分割的刀剪，也以开放的襟怀引进了一些特殊刀具，比如世界上最先进的陶瓷刀具。据店经理介绍，陶瓷刀具有卫生、轻巧、锋利、不需修磨等特点，是刀具发展的新方向，在美国、欧洲非常流行。当然价格也较贵，一把陶瓷切割刀在一百出头到三四百元。