“感性”与“理性”浅谈中西饮食文化差异.docx

简评：““感性”与“理性”——浅谈中西饮食文化差异”是四川南充川北医学院国际教育交流学院的李鑫老师所撰写，此篇论文于2010年发表于《全国商情：经济理论研究》第5期，所在页面为第110-112页。 摘要：不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，具有浓郁的民族性和多样性的特点。饮食文化的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素之一。中国有灿烂丰富、博大精深的饮食文化；西方国家则有精巧专维、自成体系的饮食文明。中西饮食文化的碰撞和交流丰富了全球的饮食文化。本文主要介绍中西文化及其差异，从文化和差异两方面叙述。中西饮食文化的发展历史分别叙述美国和中国不同的文化历程，由于两方面不同的文化底蕴，在饮食上出现了差异。本文主要从观念上的差异、宴会礼仪的差异，中西饮食文化的融合等方面展开论述。最后介绍了西方饮食对中国 HYPERLINK / 产生的影响，从正反两方面论述。了解中西饮食文化差异的同时，接受可以接受的部分并与中国饮食相融合，使我们日常生活中的饮食更加丰富，但又不乏自身特色。这才是我们正确对待中西饮食文化的态度。 关键词：中西差异；饮食文化；餐饮礼节 在中国劳动人民长期的劳动和生活中，他们以自己的勤劳和智慧，从茹毛饮血到燧人钻火，创就了中国几千年来丰富的饮食文化。饮食是人生存的基本条件，有句古话叫做“民以食为天”。在过去，经济不发达的时候，人们在饮食上没什么特别的要求，只是渴望能得到温饱而已。但是随着经济腾飞，时代进步，人们生活水平的不断提高，人们开始对天天饮食提出了新的要求。不仅需要饮食更加美味可口，而且还对它的饮食结构及营养元素的合理性更加关注。人们都不仅追求“吃饱”，更注重吃得“健康”。 西方以欧美为代表，其文化同样源远流长。到中世纪，欧洲文化已十分完善，在此期间，旧西方的饮食文化已经形成，其主要特点为：主食以面粉为主，原料也较为丰富，制作方法较中国简单，但同时也十分注重口味。在第三次科技革命后，随着技术的革新，人的生活速度加快，营养而简单的食品逐渐成为人们的新宠，而西方饮食文化也在发生较大变化，向着高热量、简单、便于携带的方向发展。 中国是一个农业大国，饮食从先秦开始就以谷物为主，植物类占主导地位，谷类蔬菜居多，肉食比较少。西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，荤食比较多，以牛肉、羊肉、猪肉、鱼等为主。 中国人喜欢热食，认为菜凉了，就失去了许多鲜味。西方人则不同，他们喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘之类的凉菜，西方人还喜欢生吃食物，生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋葱等。凡饮食都离不开菜。据植物学者的调查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多六倍。 西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽El味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身体瘦小、肩窄腿短。在现代生理营养科学上，中西已逐渐趋向双方之融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及分量明显在增加，而中国随着生活水平的提高，肉类和牛奶及乳制品在饮食结构中的比重也在大大增加。 一、饮食观念的差异 中华饮食文化的渊源是东方古老的阴阳学说，这是一种带有浓厚的浪漫色彩的哲学，并且现今仍然在影响着我们的饮食生活。 中国人注重食物的色、香、味、形、质。首先注重色彩的搭配；其次是香，菜的香味能刺激人的嗅觉器官产生嗅觉感，引起人的情感性冲动和思维联想，进而影响饮食行为；接着便是味的美感，它在中国饮食中具有核心地位；第四，即形的美感，菜点的造型要运用美术手段加以装饰；第五，即质的美感，质，一方面可以指营养质量、卫生质量、烹饪技术等；另一方面是指“质地”，即以触感、口感为对象的松、软、脆、嫩、酥滑、爽等质地美感。中国人除了用色、香、味、形这些技术手段外，还采用一些文学的手段，如通过对各种菜点的不同命名来追求和达到不同主题宴席的意境。所以说中国是一种美性饮食观念，而不论营养是过度，还是不足，也不论食物的各种营养成份是否搭配得当，只要口味好，便乐意享受这口福。 然而西方饮食观念则是一种理性的、讲究科学的饮食观念。西方人在饮食方面特别强调的是其营养价值，在饮食时尽量保持食物的原汁和天然营养，而并不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，他们也吃的津津有味。他们吃的是营养，很少把饮食与精神享受联系起来。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质。早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加一根香肠；午餐一般是自助餐；晚餐则是面包、薯条、香肠、火腿、炸鸡、奶酪等等，虽然简单但营养十分丰富，他们不会过分地追求饮食的口味，更多的是从营养的角度来理解饮食，显然，这是一种理性饮食观念。在宴席上，可以讲究