第 二章 饮食理论探讨课件.ppt

无标题;第二章 中华民族饮食文化的;“夫赫胥氏之时，民居不知所为，;教学目标：1 了解中国饮食文化;第一节、饮食方式一、环境与文化;二、饮食文化的发展阶段狩猎采集;饮食文化的发展阶段人类在利用环;1．狩猎和采集 狩猎和采集（h;2.畜牧业 畜牧业主;3.粗放农业 粗放农;4.精耕农业 精耕农;5.工业化 工业化谋;思考:澳大利亚民族之类的人群为;第二节 饮食文化理论的四大原则;医食同源体现在:在理论体系上—;7世纪中叶，孙思邈《备急千金要;药 膳 “药借食威，食;“你的食物，就是你的医药。”希;二 饮食养生青春生命健康长寿;（一）概念中国传统饮食文化的四;（二）饮食养生的起源1.上古唐;“大舞”一词源于罗泌的《路史》;“吹呴呼吸，吐故纳新。”;2.先秦时代把养生主张表达得最;3、战国末期——《吕氏春秋》“;4、汉经济的发展，为饮食养生的;脾胃为本饮食保健观中医饮食保健;无标题;三 本味原则开水白菜;三、本味原则（一）概念注重原料;中国烹饪追求的“和”：;五味调和的理论基础： ;四 孔孟食道;孔子食道食不厌精，脍不厌细食殪;说到孔子本人的饮食生活和他的饮;两不厌;舂米图纹砖杵臼;三限食;十不食;食寝原则;食药原则;孟子食道食志 ：不碌碌无为白吃;第三节、中国饮食文化的五大特点;一、食物原料选取的广泛性（一）;海上“丝绸之路”(“香料之路”;2. 中国人在“吃”的压力和引;饮食文化的发展阶段人类在利用环;1）人口压力 ;2)灾害频繁85-99年成灾面;马凯在中宣部等六部委组织的形势;（2）“引力”——上层社会求珍;“易牙烹子”“易牙烹子”在两千;（二）食物原料距今3 000年;蔬菜、果品与旅游1．蔬菜、果品;蔬菜、果品与旅游2．我国蔬菜、;蔬菜、果品与旅游3．蔬果类地理;辽宁丹东板栗等吉林集安板栗等黑;福建永春芦柑、建莲、永安莴苣、;湖北窑湾蜜桔、洪山菜薹、秭归脐;广西融水糯米柚、阳朔金桔、天等;陕西延安酸枣、临潼石榴、延川红;药膳原料与旅游广义的药膳原料，;无标题;无标题;无标题;何首乌，为蓼科多年生缠绕藤本植;无标题;二、进食心理选择的丰富性千叟宴;进食心理选择的多样性（丰富性）;（???）进食心理选择多样性的原因;2. 庶民社会补充调剂的多样和;（二）进食心理选择多样性的表现;2. 对食物原料的加工利用几乎;三、肴馔 制作的灵活性——精湛;（一）原 因1 食物原料的广泛;（二）表现1、上层社会、富贵之;茄鲞：“这也不难。你把才下来的;2、下层社会庶民之食正反映了更;“夫妻肺片店，中华老字号。夫妻;无标题;（四）历史传承性(区域内)丰富;形成原因1）自给自足自然经济的;哈萨克马肠;（五）区域文化的通融性鬲茶;食文化通融的渠道在食文化和更广;1、天然的通融性:人类为生存而;无标题