豆粕中的抗营养因子和作用机制及加工处理方法.pdf

饲料工业 年第 卷第 期 专 题 论 述 《 》·2010 31 23 豆粕中的抗营养因子和作用机制及加工处理方法 罗 敏 王 涛 豆粕中的抗营养因子主要有胰蛋白酶抑制剂 大豆抗原蛋白 血球凝聚素 脲酶 致甲状腺 摘 要： 、 、 、 、 肿物 抗维生素因子 非淀粉多糖 皂甙 低聚糖 植酸等，文中主要综述大豆抗原抗营养的作用机制和 、 、 、 、 、 膨化去皮等加工处理后在生产上的使用效果 。 豆粕；抗营养因子；膨化；去皮 关键词： ： （ ） 中图分类号：S816.4 文献标识码：A 文章编号 1001-991X 2010 23-0057-04 豆粕是畜牧生产中应用最为广泛的植物蛋白质 复合物 （ ） 指出 胰蛋白酶抑 。Birk 1985 [1] Bowman-Birk 原料，营养价值高 但豆粕中存在一些抗营养因子（包 制因子对胃液和胃蛋白酶等具有显著的稳定性 以后 。 。 括胰蛋白酶抑制剂以及大豆抗原蛋白等）限制了其在 的研究表明，该抑制因子也耐酸和碱，而关于其对热 幼龄动物（断奶仔猪 犊牛）和水生动物上的应用 随 的敏感性研究存在差异 可以肯定的是相对于 、 。 。 Kunitz 着科学技术和加工工艺的发展，近年新出现一种去皮 抑制剂，耐热性能更强 指出，人食入 。Krogdahl(1981)[2] 膨化的豆粕，对豆粕进行去皮膨化加工，降低和减少 大豆后，在胃液中 即被失活，而 却能保持其 KTI BBI 抗营养因子的水平，提高其营养价值，如膨化 去皮等 活力 关于 和 对热敏感性的不同以及对胃蛋 、 。 KTI BBI 使豆粕的品质得到了不断的改进 白酶稳定性的不同，部分原因归功于其二硫键含量的 。 差异，每分子的 含有 个二硫键，