幼儿园儿童膳食指导和食谱编制1.pptVIP

托幼儿园所  膳食营养指导和食谱编制; 内 容;一、膳食营养指导;1 膳食营养指导的作用;2 膳食营养指导的主要内容; 二、 食谱编制;（一）食谱编制基本原则;（二）食谱编制的理论依据;（三）食物选择的原则;（四）学龄前儿童食谱编制;2 步骤：;（1 ）能量及营养素目标设计; DRIs各指标关系;（2） 学龄前儿童营养需要 （RNI或AI）;3 食谱编制的方法; 食谱编制-计算法的程序;食谱编制-食物交换份法;等值谷薯类的营养成分;等值谷薯类交换表;等值蔬菜类的营养成分;等值蔬菜类交换表;等值水果类的营养成分;等值水果类交换表;等值肉蛋类食品的营养成分;等值肉蛋类食品交换表;等值奶类的营养成分;等值奶类交换表;等值大豆和豆制品的营养成分;等值大豆和豆制品交换表;等值油脂及硬果的营养成分;等值油脂及硬果交换表; 三、食谱营养评价和调整;1 食谱评价的内容 （ 膳食指南、平衡膳食宝塔、 DRIS指导）; 常见食物分类;2 食谱调整; 3 食谱编制实例 某幼儿园小班（2-3岁）共30人，其中男孩有18人，女孩有12人，请编制食谱。 食谱制订的步骤如下： （1）、确定能量目标值： 查DRIS表可知，该年龄的儿童能量需要量为男孩1200Kcal，女孩为1150kcal。 该班的人均能量供给量目标为： （1200×18＋1150×12）÷30＝1180（Kcal） ;（2）确定每日人均三大营养素供给量目标 查表可知2～3岁幼儿的蛋白质需要量为40克（不分男女） 脂肪的供能比为30％～35％，以30％计算则脂肪的供给量为：1180×30％÷9＝39（克） 碳水化合物的供给量为： （1180－40×4－1180×30％）÷4＝166克 ↑ ↑ 蛋白质 脂肪;（3）计算三大营养素的各餐点分配量 幼儿园的膳食一般为三餐两点制。一般早餐能量占全日总能量的20%，早点约10%；午餐约占30 ％、午点约占10%；晚餐约30%，该班各餐点的三大营养素供给量为： 早餐(20％)： 蛋白质：40×20 ％＝8（克） 脂肪：39×20％＝7.8（克） 碳水化合物：166×20％＝33（克）;早点和午点（10％） 蛋白质：40×10％＝4（克） 脂肪：39×10％＝3.9（克） 碳水化合物：166×10％＝16.6（克） 午餐和晚餐（30 ％）： 蛋白质：40×30 ％＝12（克） 脂肪：39×30％＝11.7（克） 碳水化合物：166×30％＝50（克）;（4）主食品种、数量的确定 根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定主食摄入量 根据饮食习惯、市场供应情况和营养知识要求来确定主食品种。 ;（5）副食品种、数量的确定;（6）确定纯能量食物的量;（7）食谱的初步确定 通过计算、该幼儿园小班的人均食谱为： 早餐：馒头70克（1只小馒头），牛奶100 ml 早点：花卷36克，苹果50克 午餐：米饭192克 蒸肉饼（五花肉）51克 蒜茸炒菜心100克 午点：肉粥 168克 晚餐：米饭192克 西红柿炒鸡蛋（鸡蛋53克，西红柿100克） 午餐和晚餐的烹调用油分别约为4克。;（8）应用食物交换份法制订一周食谱。 （9）食谱的（复核）计算： 食谱初步确定后，应根据食物成分表对食谱进行营养素的复核计算。有条件的个人或单位可应用电脑营养软件进行营养素的复核计算。 ;（10）食谱的评价： （11）食谱的调整：根据食谱的评价结果对食谱中的食物的品种、数量以及搭配进行调整。 ;幼儿园的食物采购计划的制订：