2第2章食物与膳食.pptVIP

食物与膳食;第一节 食品的概念和分类;按来源分类;《中国居民膳食指南》分类;第二节 各类食品的营养价值;一、粮谷类食品;2 粮食类食品营养特点;二、豆类食品;大豆营养特点;大豆中抗营养因素及其消除;大豆制品的营养价值;三、蔬菜水果类;（一）蔬菜水果主要化学成分;（二）、水果蔬菜中的抗营养因子;四、畜禽肉类及其制品;蛋白质 蛋白质含量高：10－20％，禽类16－20％ 完全蛋白：肌纤维蛋白、肌浆蛋白 不完全蛋白：结缔组织蛋白 必需氨基酸全：8种必需氨基酸，尤其含赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、精氨酸、组氨酸 吸收利用率高：生物学价值高80％以上 （名解 完全蛋白：必需氨基酸含量和利用率接近全鸡蛋）;鲜肉的营养价值;鲜肉的营养价值;肉制品的营养价值;不同方法对肉与肉制品营养价值的影响;名词：美拉德反应;不同方法对???与肉制品营养价值的影响;五、鱼虾类;五、鱼虾类;五、鱼虾类;五、鱼虾类;六、奶与奶制品;牛奶的营养价值;牛奶的营养价值;牛奶的营养价值;牛奶的营养价值;牛奶的营养价值;牛初乳的营养特点和生理功能;奶制品的营养价值;名词解释：巴氏消毒;奶制品的营养价值;奶制品的营养价值;七、蛋及蛋制品;七、蛋及蛋制品;七、蛋及蛋制品;七、蛋及蛋制品;八、油脂、坚果类;营养价值;硬果类;九、其他加工食品;几种常见酒的营养特点;（二）软饮料;（三）罐头食品;（四）调味品;（四）调味品（续）;（四）调味品（续）;第三节 膳食模式与合理营养;二、合理膳食;（二）合理膳食要求;（二）合理膳食要求（续）;膳食模式与疾病;膳食模式与疾病（续）;第四节 营养状况评价;理想营养状态的影响因素;营养状况评价的意义;营养状况评价的方式;营养调查;营养调查内容;营养缺乏发展过程;膳食调查方法;常用膳食调查方法;人体测量;临床检查;营养缺乏症临床表现;营养缺乏症的实验室检查;常用实验室检查（生化检验）;三、营养状况综合评价;2.各营养素摄入量及其比例（以推荐量计）;2.各营养素摄入量及其比例（以推荐量计）;理想膳食模式评价（DDP）;理想膳食模式评价方案;DDP说明;DDP计算方法;DDP;第五节 膳食计划与实施;膳食指南;油脂类 25克 奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克 畜禽肉类50－100克、鱼虾类50克、蛋类25－50克 蔬菜类400－500克、水果类100－200克 谷类300－500克 ;二、膳食营养素参考摄入量;各类参考摄入量的应用;食谱编制;食谱编制步骤;2. 按比例计算各类营养素供应量：;蛋白质需要量： 总能量中蛋白质能量为： 1400X14％＝196千卡 蛋白质能量/产能数＝蛋白质需要克数 196千卡/4千卡＝49克≈50克 ;脂肪需要量： 总能量中脂肪能量为： 1400X30％＝420千卡 脂肪能量/产能数＝脂肪需要克数 420/9千卡＝47克 ;碳水化物需要量： 总能量中碳水化物能量为： 1400X56％＝784千卡 碳水化物能量/产能数＝碳水化物需要克数 784/4千卡＝196克 ;3.确立各类食品常用量;4.计算出各类食物中三大营养素量;4.计算各类营养素总量;5.计算各类食品供应量;6.将各类食物分配到一日食谱中;家庭作业;大家辛苦了， 下课！