第一次动手做姜汁撞奶.docVIP

第一次动手做姜汁撞奶 　　材料： 　　姜一块（老姜，据说越辣越好），牛奶，白糖 　　做法： 　　1、首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁。 　　2、两汤匙姜汁可以配一包250ML的牛奶。 　　3、牛奶加糖（糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，等待牛奶稍微冷却，大约70到80度左右。 　　4、把牛奶从离碗高点的地方倒入盛着姜汁的碗中。 　　5、盖上盖子，五分钟左右后，揭开盖子，你会发觉，牛奶凝固了起来，这个时候洒点可可粉或咖啡粉，卖像上会更好，我起初想加咖啡粉，结果发现没了，就不加了。 　　小贴士： 　　1、如果没有压蒜器，从网上学到了两种简易榨取姜汁的方法： 　　a、把姜切片用点糖腌上，十分钟后把手洗净攥一下姜汁就出来了。 　　b、把买来的鲜姜洗干净，切成小块，拿密实袋装好，放入冰箱的冷冻室，一天之后就可以用了。作姜汁前，把冻好的姜从冰箱取出，让其自然解冻，直到捏起来感觉很软的时候，直接用手把汁挤出来就可以了。 　　2、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞”。 　　3、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁不能太少，否则就无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣，如果不怕，可以放多点，成功率应该也比较高。 　　4、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70-80度左右（这个只能凭感觉的说），不要静置冷却，否则表面会结一层“奶皮”。也不可以直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁。 　　5、牛奶要选用全脂的，我今天做是用伊利纯牛奶，挺成功的，不能用脱脂或者低脂的。 　　6、所谓成功做出姜汁撞奶，也就是说，最后成品是凝结的（很多网上找过来的图片都是把调羹放在上面，调羹没有沉下去，以说明是凝结的，我也学了，调羹没沉）