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终极白灼虾的做法及调料、蘸料做法 HYPERLINK /album/f54ae2fcdfdebf1e92b849ba.html?picindex=1 \t _self步骤阅读 一、百度经验:jingyan.baidu.食材 1、主料 ：鲜虾 250g 2、辅料 ：（1）油 5g ；（2）盐 1g ；（3）糖 2g ；（4）蒜子 15g ；（5）生抽 60g ；（6）葱白 2g ；（7） HYPERLINK /meishi/food_815 \t _blank 姜 15g 百度经验: 二、方法/步骤 鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟； 将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用； 白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白； 上步骤的姜切成薄片，葱白切成段； 锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水（一斤虾大概用一大碗水，这个水量是刚好全部没过虾，注意：一定要水滚开以后，放进基围虾灼熟）； 也可直接锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少许白酒；  HYPERLINK /album/f54ae2fcdfdebf1e92b849ba.html?picindex=2 \t _self 步骤阅读  加上锅盖大火将水煮开； 水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀； 锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）； 见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时用漏勺将虾捞起约，沥干水分装盘； 投入冷开水中冷却（约3分钟），保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水效果更好）；  HYPERLINK /album/f54ae2fcdfdebf1e92b849ba.html?picindex=8 \t _self 步骤阅读  蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖； 蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下； 蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用； 锅内倒入少许油，开小火加热； 再倒入蒜末和姜丝翻炒，加入盐，加入糖；  HYPERLINK /album/f54ae2fcdfdebf1e92b849ba.html?picindex=14 \t _self 步骤阅读   HYPERLINK /album/f54ae2fcdfdebf1e92b849ba.html?picindex=17 \t _self 步骤阅读  拌匀后倒生抽； 加热至糖和盐溶解，即可关火； 用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。  HYPERLINK /album/f54ae2fcdfdebf1e92b849ba.html?picindex=20 \t _self 步骤阅读  推荐调料做法： 1、第一种做法： 食材：大蒜、生姜、小米椒、香葱、醋、生抽、盐、味精、糖 （2）步骤： = 1 \* GB3 ① 将洗净的葱姜蒜及小米椒切末放入碗中，加入醋、生抽、盐、糖、味精（比例可以依据自己口味调制，一般醋放5勺，酱油半勺。糖半勺，盐，味精少许）  = 2 \* GB3 ② 调料中可以放少许香油，因为我不是很喜欢香油味，所以就没放了。 2、第二种做法： （1）食材：酱油50克；精盐、香油各5克；葱条10克；红辣椒丝25克；姜块10克；花生油15克。 （2）步骤：辣椒丝放在味碟上，用旺火热油浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀即可食用。 3、第三种做法：此配方为香格里拉酒店港厨明档房提供，3斤的调味料（适用30斤的 HYPERLINK /s?wd=%E7%99%BD%E7%81%BC%E8%99%BEhl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 白灼虾） （1）盐、味精、糖的比例为：1:2:3，分别是盐半两，味精1两，糖2两； （2）雀巢 HYPERLINK /s?wd=%E7%BE%8E%E6%9E%81hl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 美极 HYPERLINK /s?wd=%E9%B2%9C%E5%91%B3%E6%B1%81hl_tag=textlinktn=SE_hldp01350_v6v6zkg6 \t _blank 鲜味汁4分之一瓶；急汁4分之一瓶；生抽半瓶；雨露半瓶； （3）老抽少许调色；大红浙醋1瓶；香醋半瓶；丝红椒丝，寸葱少许； （4）以上调料搅拌均匀即成，如果是家用，可按上述比例酌情减量配比。 4、第四种做法：简便“拿来主义”做法 （1）葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中； （2）锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时