9第10章酶的应用.pptVIP

第九章 酶的应用;概述;多于80%的工业酶是水解酶; 蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶是目前工业应用的三大酶系； 植物来源的酶木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、麦芽淀粉水解酶、大豆脂肪氧合酶 动物酶猪胰蛋白酶、胃脂肪酶 酶制剂等级工业级、食品级、医药级 酶是通过催化活性来识别和出售，而不是质量 工业酶制剂对酶稳定性要求 干燥品，25℃保持6个月；4℃保持12个月； 液体酶, 25℃保持3个月；4℃保持6个月 酶制剂的价格与其活力及纯度有很大关系。;(1) 食品加工用酶，特别是生产低聚糖的酶类； (2) 饲料用酶，重点是植酸酶； (3) 纺织用酶，特别提到的是原果胶酶（protopectinase) 的开发与应用； (5) 临床诊断用酶、治疗用酶、化妆品用酶。;第一节 酶在医药方面的应用;主要的医药用酶;酶在医药方面的应用可归纳为下列3方面:;一、酶在疾病诊断方面的应用;（一）根据体液内酶活力的变化诊断疾病;表9-1 酶在疾病诊断方面的应用;1、酸性磷酸酶;3、转氨酶;6、葡萄糖磷酸异构酶;（二）用酶测定体液中某些物质的量诊断疾病;实例;7、酶标免疫测定，酶联免疫吸附法;二、酶在疾病治疗方面的应用;1、蛋白酶;（2）消炎剂;改进;2、α-淀粉酶;4、溶菌酶（胞壁质酶，muramidase);5、超氧物歧化酶;6、L-天门冬酰胺酶;7、尿激酶;10、组织纤溶酶原激活剂;进展：基因工程技术开发新治疗用酶制剂;三、酶在药物制造方面的应用;1、青霉素酰化酶制造半合成抗生素;由6-APA合成新型青霉素或由7-ACA合成新型头孢霉素; 青霉素和头孢菌素同属于?-内酰胺抗生素,是最有发展前途的抗生素. ;(1)不同来源的青霉素酰化酶对温度和pH值的要求不同; (2)同一来源的青霉素酰化酶在催化水解反应和合成反应时所要求的反应条件不相同. (3)催化反应时还要注意6-APA(7-ACA)与侧链羟酸衍生物(R-COOH)的比例.;2、?-酪氨酸酶制造多巴;3、核苷磷酸化酶制造阿糖腺苷;4、无色杆菌蛋白酶制造人胰岛素;5、多核苷酸磷酸化酶生产聚肌胞;第二节 酶在食品方面的应用;酶在食品方面的应用; 酶 名;一、酶在食品保鲜方面的应用;二、酶在食品生产方面的应用;1、酶在淀粉类食品生产方面的应用;注意事项;全世界淀粉糖产量达1000多万吨，其中70%为果葡糖浆；1966年日本首先用游离葡萄糖异构酶工业化生产果葡糖浆；葡萄糖甜度是蔗糖的70%，果糖的甜度是蔗糖的1.5~1.7倍,使用果糖，糖用量少，血糖不易升高，具滋润肌肤的作用; 生产工艺简单流程;1、层析除去Ca++解除对葡萄糖异构酶抑制； 2、Mg++、Co++是葡萄糖异构酶的激活剂； 3、不同来源异构酶最适pH不同，生产时控制pH 在6.5~7.0，防止碱性时葡萄糖分解使糖浆色泽加深； 4、温度升高，反应平衡向有利于果糖方向变化，但超过70oC，异构酶失活，温度以60~700C为宜； 5、将异构化后混合糖中葡萄糖与果糖分离，再异构化葡萄糖，得高果糖浆; （3）饴糖的生产;（4）糊精、麦芽糊精生产;2、酶在蛋白质类食品生产方面的应用;（1）水解蛋白的生产 （2）氨基酸的生产 （3）明胶的生产 （4）干酪的生产 （5）低乳糖奶的生产;3、酶在果蔬类食品生产方面的应用;三、酶在食品添加剂生产方面的应用;应 用;四、酶在改善食品的品质和风味方面的应用;（2）面包制造过程中加α-淀粉酶，蛋白酶 （3）含蔗糖饮料生产中加蔗糖酶 （4）可溶性鱼蛋白水解产物生产中去苦味； （5）乳制品特有香味 色素：占食品添加剂的0.5--0.8%的消耗量，目前较多用纤维素酶和果胶酶处理果皮提取。;第三节 酶在轻工、化工方面的应用;一、酶在原材料处理方面的应用;（1）发酵原料的处理;（2）纺织原料的处理;（3）造纸原料的制浆;(4)生丝的脱胶处理;(6)皮革的脱毛处理;(7)烟草原料的处理;二、酶在轻工产品制造方面的应用;1、酶法生产L-氨基酸;例：L-赖氨酸由己内酰胺水解酶生产;（2）酶法生产核苷酸;2、酶法生产有机酸;三、加酶增强产品的使用效果;1、加酶洗涤剂;2、加酶牙膏、牙粉和嗽口水;3、加酶饲料;4、加酶护肤用品;第四节 酶在环境保护方面的应用;一、酶在环境监测方面的应用;1、利用胆碱酯酶检测有机农药污染;2、利用乳酸脱氢酶的同工酶监测重金属污染;3、通过β -葡聚糖苷酸酶监测大肠肝菌污染;4、利用亚硝酸还原酶检测水中亚硝酸盐浓度;二、酶在废水处理方面的应用;含硝酸盐、亚硝酸盐的废水： 固定化相应酶处理使硝酸根、亚硝酸根逐步还原，最终成氮气。;三、酶在生物可解降材料开发方面的应用;第五节 酶在生物技术领域的应用;酶是生物体及其代谢过程中必不可少的生物催化剂，在生物工