培训课件：食品化验员基本常识(二)选编.pptVIP

食品分析方法的选择 和分析试验的一般规定;一、分析方法的选择;（二）分析方法的评价 1、精密度 精密度——指多次平行测定结果相互接近的程度。 反应测定方法的稳定性和重现性。 精密度的高低用偏差来衡量。;（1）绝对偏差d ——测定结果与测定平均值之差。 平均绝对偏差;（2）相对偏差——绝对偏差占测定平均值的百分比。 ①相对算术平均偏差= ②标准偏差 S ③ 相对标准偏差——变异系数;2、准确度 准确度——指多次测定的平均值与真实值的接近程度 反映测定方法的可靠性。 准确度的高低可用误差 或回收率来表示。;（1）绝对误差——测定值与真实值（通常用平均值代替）之差。 （2）相对误差——绝对误差占真实值的百分率。 例如：绝对误差都是 1 g , ①样品的真实值是 10 g，相对误差为 10 %； ②样品的真实值是 1 g ，相对误差为 100 %。;一般食品分析的允许相对误差;（3） 回收率   P——加入标准物质的回收率，% m——加入标准物质的质量； x0——试样的测定值； x1——加标样品的测定值。;准确度高 精密度高； 精密度高 准确度高。 例如：打靶 ;3、灵敏度 灵敏度——指分析方法所能检测到的最低限量（最小量或最低浓度）。 在选择分析方法时，要根据待测成分的含量范围选择适宜的方法。 灵敏度较高的方法相对误差较大。;二、食品分析的一般规定;1、试剂规定 所用试剂，无特别标注，均为分析纯（AR）。 所用水，未注明其他要求，均为蒸馏水或去离子水；水浴除外。 所用乙醇，除特别注明外，均指95%乙醇。 溶液未指明用何种试剂配制时，均指水溶液。 盐酸、硫酸、硝酸、氨水等，未指明具体浓度时，均指市售试剂规格浓度。;2、操作规定 “称取”——用天平称量操作，其精度要求用有效数字位数表示，精确到要求的有效数字。 如：“称取10.00g”，则要求称量的精度为±0.01g。 “准确称取”——用精密天平按所给数值准确称取，精确至0.0001g。 “准确称取约”——称取量可接近所给数值，不超过数值的±10% ，但必须精确至0.0001g。;吸取和量取 吸取：用移液管或吸量管取液体物质的操作 量取：用量筒或量杯取液体物质的操作 空白试验——操作条件和所用试剂均相同，但无待测试样存在的试验（消除试剂及仪器等带来的误差） 。 恒重——在规定条件下，连续两次干燥或灼烧后质量之差不超过一定的范围。;三、物质浓度的表示方法; 质量浓度：指溶质的质量与溶液的体积之比，用符号“ρ”表示。 如：ρNaOH=10g/100ml，表示100ml溶液中含有10g NaOH; 注意：以下是过去表示方法，现已禁止使用。 质量分数：质量比，用%（ω/ω）表示 体积分数：体积比，用%（V/V）表示 质量浓度：质量体积比，用%（ω/V）表示; 物质的量浓度（摩尔浓度）：指溶质的物质的量与溶液的体积之比，用符号“ c ”表示，常用单位mol/L。 注意：溶质基本单元的选择。 例：同一硫酸溶液 c(H2SO4) = 1mol/L，表示1L溶液中含有1mol H2SO4， c(1/2H2SO4) = 2mol/L c(2H2SO4) = 0.5mol/L; 比例浓度：指溶液中各组分的体积比，记为A+B+C。 如：①正丁醇-氨水-无水乙醇（7+1+2），表示正丁醇、氨水和无水乙醇按体积比7:1:2混合; ②有时试剂名称后注明（3+4）等，但未指明与何种试剂混合时，则第一个数字表示试剂的体积，第2个数字表示水的体积。; 滴定度：指1ml的标准溶液相当于被测物的质量，可用符号“ TS/X ”表示，S代表标准溶液（滴定剂）的化学式。 如： THCl/Na2CO3=0.05316g/mL，表示1mL盐酸标准溶液相当于0.05316gNa2CO3。;四、食品分析的实验误差;2、引起误差的原因 系统误差：由固定原因造成的误差。 一般具有单向性，按一定的规律重复出现。 可分为：仪器误差、方法误差、试剂误差和操作误差等。 偶然误差：由于一些偶然的外因所引起的误差。 具有不确定性。可能由于环境的偶然波动或仪器的性能、分析人员的操作不一致所产生的。;正确选取样品量; 下列情况分别引起什么误差？应如何消除？ ①天平未平衡就进行称量； ②在重量分析中被测组分沉淀不完全； ③试剂含被测组分； ④读取滴定管读数时，小数点后第二位估读不准； ⑤以含量约为99％的草酸钠作为基准物标定高锰酸钾溶液的浓度。;五、食品分析数据处理;计算规则 计算过程：可暂时多保留一位 计算结果：按有效数字运算规则保留。 加减法：结果保留位数与各数中小数点后位数