海参功能成分及开发利用现状5.doc

PAGE  PAGE 5 海参功能成分及开发利用现状 摘要：海参是一种名贵的滋补品,以其丰富的营养和保健功能而深受人们的青睐.本文综述了海参的功能成分及其生物活性，阐述了目前海参加工利用现状，并对其广阔的开发前景进行了展望。 关键词:海参;功能成分;生物活性;加工;利用 我国古代谢肇的《五杂俎》云“海参，在辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故名海参”，证明海参的营养价值之高。全世界约有1100种海参，我国有100多种；全世界可供食用海参有40多种，我国有20多种[1]。据现代科学研究发现，海参含有50多种对人体有益的营养成分，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含矿物质和维生素的优质食品［2］。食用海参对人体有免疫调节的功效，海参性温味咸，可补肾壮阴，益气生精，延缓衰老，增强大脑记忆能力，并有抗凝血、控制血糖和降血脂的功能。故此，海参享有“营养宝库”之美誉。 海参的营养成分极其丰富。迄今为止，国内外学者已对黑乳参、图文白尼参、白底辐肛参、黑怪海参、黄疣海参、梅花参、刺参、海地瓜、美国红参、茄参、独特海参、糙海参、丑海参、棘辐肛参、二色桌片参等20余种海参营养成分进行了测定。从测定结果来看，海参体内含有18种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。其体内也富含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7种维生素。而且海参必需脂肪酸种类齐全，如亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等。人体必需的常量和微量元素也是海参体内所富含的，其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素[3]。海参具有丰富的营养价值和保健功效，一直备受人们的推崇。目前，我国海参的养殖已发展成大规模产业，产量逐年增加。今年宁德市的海参产量更是达到历史新高。海参产量高，功能多，在食品加工和活性物质提取利用方面有广阔前景。本文就海参的功能成分及其生物活性，目前加工利用现状进行综述，皆在进一步开发海参资源提供参考。 1.海参的功能成分 1.1海参酸性粘多糖 酸性粘多糖是海参体壁特有的重要成分。海参多糖结构复杂，目前发现存在于海参体内的多糖主要分两类：??类是海参糖胺聚糖或粘多糖（HGAG或HG），是由D-N-乙酰氨基半乳糖、D-葡萄糖醛酸、L-岩藻糖和硫酸酯基的重复单位组成的杂多糖，有分支，相对分子量为4-5万。另一类多糖是海参岩藻糖（HF），是由L-岩藻糖构成的直链匀多糖，相对分子量为8-10万。目前已从刺参、黑海参、花刺参、玉足海参、梅花参和二色桌片参等海参体内分离鉴定出酸性粘多糖。海参酸性粘多糖的主要组分有葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、岩藻糖、硫酸基、木糖和葡萄糖，且硫酸基含量均占多糖的30%左右。海参酸性粘多糖以其在组织中含量之高和硫酸化程度之大在动物类食品中极属罕见，含量为其它补品如鱼翅、鹿茸所不及，因此海参有“聚阴离子食品”之称。 海参粘多糖能增强免疫功能，研究表明，刺参酸性粘多糖能使人白细胞悬浮物中的E花环数量增加，促进EAC花环和细胞膜表面免疫球蛋白的表达，因此它有增强细胞免疫作用。这可能是因为它作用于无活性细胞亚群，致使活性的T细胞增加，T抑制细胞数量也相应增加，从而抑制了T细胞活化和SmIg表达[4]。它还有抗肿瘤作用，刺参酸性粘多糖对多种实验动物肿瘤的生长具有抑制作用。陈祖琼等人［5］通过对小鼠腹腔注射刺参内脏多糖40mg/mL，对小鼠MA-737乳腺癌和艾氏实体癌的抑制率分别为21.5%和41.2%。Moon［6］研究了刺参中提取的黏多糖和硫酸软骨素对几种药物所致突变的作用，发现对于黄曲霉素和32-二甲基-4-氨基二酚的抑制率分别为84%和98%。另外，国外研究表明，肿瘤生长依赖于新血管的形成，而海参提取物能抑制血管再生，进而影响到肿瘤的形成、生长、扩散和转移。 海参粘多糖具有降血脂作用，徐杰[7]等最近研究发现：墨西哥海参的Arg/Lys比值和降血脂氨基酸Gly，Arg含量明显高于菲律宾刺参，而菲律宾刺参的岩藻聚糖硫酸酯含量高于墨西哥海参。墨西哥海参和菲律宾刺参均能明显降低模型大鼠血清TC，LDL-C含量和动脉粥样硬化指数，提高HDL-C和NO含量；显著降低血清和肝脏中MDA含量，提高血清SOD和GSH-PX活性。其中，墨西哥海参对动脉粥样硬化指数的降低作用显著优于菲律宾刺参。提示了墨西哥海参和菲律宾刺参能有效预防高脂血症和动脉粥样硬化的形成，可能与蛋白质的氨基酸组成有关。 Ana P.Murray等[8]从海参中提取到了一种新的三萜系糖类，并分析了其化学结构。该化合物是含有一个新的糖苷配基的二硫四糖。并对致病真菌类有很强的杀菌能力。RajeshKumar等[9]从海参中通过甲醇分馏法分离得到了一种新的三萜系糖类物质和两种已知的糖类holothurin B和holothurin A.这三种糖类物质都用2D NMR