高中化学 第4章 第3节 蛋白质和核酸同步导学课件 新人教版选修5.pptVIP

第三节　蛋白质和核酸;1.掌握氨基酸（α氨基酸）的结构特点和性质（主要是两性）。 2.掌握蛋白质的结构（肽键结构）特点及其重要的化学性质。 3.了解酶的性质和用途。 4.了解核酸的用途。 5.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义。;1．既能与强酸反应又能与强碱溶液反应的物质有哪些？ 2．羧酸具有怎样的化学性质？;;氨基酸的结构与性质;羧基　;酸或碱　; 探究1：氨基酸缩合反应规律 1．缩合反应规律 ;反应方式; 2.多肽分子和其所含肽键数目的关系 n个氨基酸分子能脱去(n－1)个H2O分子，形成n肽，n肽中含有(n－1)个肽键。; 试推断甘氨酸与丙氨酸混合后反应可得到几种二肽？ 解析：两种氨基酸分别自相缩合得到两种二肽，一种氨基酸的氨基与另一种氨基酸的羧基缩合又得两种二肽。 答案：4种，甘氨酸与丙氨酸混合后反应，得到的二肽有如下四种结构： ; 思考感悟：氨基酸的缩合反应中，不同的氨基和羧基缩合时，得到的物质结构往往不同。; 关于氨基酸的下列叙述，不正确的是(　　) A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．天然蛋白质水解最终可以得到α－氨基酸、β－氨基酸等多种氨基酸 【答案】D ; 【解析】氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α－氨基酸。; 蛋白质的组成、结构和性质;2．蛋白质的四级结构;羧基和氨基　;溶解度降低　;理化性质;不可逆　; 探究2：胶体聚沉、盐析和蛋白质变性的比较; 近日,美国研究人员发现一种名为SIRT1的蛋白质。它不仅可以延长老鼠寿命,还能推迟和健康有关的发病年龄。研究人员表示此新蛋白质有望延长人类寿命。下列有关蛋白质的说法正确的是（ ） A. 蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质 B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D.蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性; 解析：蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素；蛋白质溶液加入轻金属盐［如NaCl、Na2SO4、(NH4)2SO4等］可发生盐析；加入重金属盐（如CuSO4等）发生的是变性反应。 答案：D ; 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(　　) A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出，如再加入水也不溶解。 B．蛋白质具有两性 C．重金属盐使蛋白质变性，仅吞服“钡餐”不会引起中毒 D．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应 【答案】A; 【解析】硫酸铵属于轻金属盐，加入到蛋白质溶液中会使蛋白质盐析而不是变性。“钡餐”是BaSO4，它是难溶性物质，Ba2＋不能被人体吸收，也不会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”不会引起中毒。但要注意“钡餐”不能用BaCO3，因为BaCO3会与胃酸反应生成易溶性的BaCl2，而这时的Ba2＋使蛋白质变性引起中毒。; 酶和核酸;含磷　; 探究3：酶的催化特点及用途 1．酶的催化特点 (1)条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30～50 ℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。 (2)具有高度专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用。 (3)具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍。 ; 2．酶的用途 酶已得到广泛的应用，如淀粉酶应用于食品发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断。; 经过20年不懈努力,我国研制出了领先于世界技术水平的纯生物水解活性酶—“比亚酶”。它是一种能够安全、深层、高效、彻底清除蔬菜瓜果残留农药的活性生物降解酶。下列有关酶的叙述中错误的是(　　) A.酶是一种具有催化作用的蛋白质 B.酶的催化作用具有专一性 C.高温或重金属盐能降低酶的活性 D.酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用 ;解析：酶是一种具有催化能力的蛋白质，催化作用具有专一性、高效性及条件温和等特点。由于酶是蛋白质所以在高温、重金属盐、强酸、强碱等条件下发生变性而失去催化活性。所以D错误。 答案：D 思考感悟：酶本身所具有的性质可以结合蛋白质的性质来掌握，酶的催化作用要与工业催化剂比较记忆，从而更好地掌握酶的催化特点。; 为保证加酶洗衣粉的效果，应注意(　　) A．用沸水冲泡洗衣粉 B．用含氯较高的自来水 C．室温时，用软水溶解洗衣粉 D．和其他洗涤剂混合使用 【答案】C 【解析】酶是一种具有催化作用的蛋