质量071宋潇咸菜制品中亚硝酸盐含量的测定.docVIP

河南科技学院学士学位论文 河南科技学院学士学位论文 PAGE 12 PAGE 11 论文题目：咸菜制品中亚硝酸盐含量的测定 学生姓名：宋潇 摘 要 在我国居民的膳食结构中咸菜是不可缺少的。本文用分光光度法对18种市售咸菜进行亚硝酸盐含量的测定，并选择其中四样测定其放置时间对亚硝酸盐含量的影响。实验结果表明：散装咸菜中亚硝酸盐含量在0.74 mg/kg-3.35 mg/kg之间；袋装咸菜的亚硝酸盐含量略低，在1.43 mg/kg-1.56 mg/kg之内；四种散装咸菜在冰箱中放置八天，其亚硝酸盐含量变化浮动不大，所测结果均符合我国食品添加剂使用标准。 关键词：分光光度法；咸菜；亚硝酸盐；放置时间；含量测定  Determination of nitrite in pickle products SchooL of Food Science Abstract The pickle products are popular in chinese diets. In this paper, the content of nitrite in 18 kinds of pickle products were determined by spectrophotometric method and four of them were used to study the effect of storage time on nitrite content. The results showed that the nitrite content of unpacked pickle products were between 0.74 mg/kg and 3.35 mg/kg. The content of nitrite in bagged pickle products were slightly lower, which were between 1.43 mg/kg and 1.56 mg/kg. Four kinds of unpacked pickle were placed in a refrigerator eight days, there content of nitrite had little variation. Test results are in line with food additives standards of China. Keywords：spectrophotometric method; pickle products; nitrite; storage time; determination 引言 亚硝酸盐是一种毒性很强的物质，一般情况下，当人体一次性摄取300-500 mg亚硝酸盐时就会引起中毒， 称为亚硝酸盐中毒或紫绀症、肠原性青紫病等。亚硝酸盐能使血液血红蛋白中的亚铁离子氧化成高铁离子，从而使其失去结合氧的能力，阻碍体内氧的运输，使人体发生急性中毒，严重时引起生命危险。亚硝酸盐可导致维生素A的氧化破坏并阻碍胡萝卜素转化为维生素A，致使人体维生素A不足。同时进入肠胃中的亚硝酸盐遇到胺极易转化成致癌物质亚硝胺，从已经进行的实验已证实亚硝胺具有强烈的致癌性。由于亚硝酸盐的毒性严重危害健康，而亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，特别是食物中。粮食、豆类、蔬菜、肉类、蛋类等都可以测出一定量的亚硝酸盐，比如蔬菜中约有4 mg/kg，肉类中约有3 mg/kg，蛋类中约有5 mg/kg。在我国居民的膳食结构中咸菜是不可缺少的，在农村尤为突出。而咸菜中一般都会含有亚硝酸盐，所以检测咸菜中亚硝酸盐的含量势在必行，尤其是快速、简便、精确的检测方法的研究是最为重要的。 亚硝酸盐的测定方法有多种，如气相色谱法、镉柱还原法、增敏光度法、催化光度法、紫外吸收法、离子色谱法、催化电位法、极谱法、分光光度法和高效液相色谱(HPLC)法等，气相色谱法需将亚硝酸盐氧化成硝酸盐，进行衍生化处理后测定，操作麻烦、费时。镉柱还原法，但需要加掩蔽剂将硝酸盐还原成亚硝酸盐进行测定，也麻烦、费时。增敏光度法，是在选择对硝基苯胺进行重氮化反应后，以2—甲基—8—羟基喹啉作为偶联试剂的情况下，借鉴广泛应用于金属阳离子测定的增敏作用，在形成的偶氮染料中加入阳离子表面活性剂溴化十六烷基三甲基铵（CTMAB），进行增敏测定。1998年高艳阳等提出了一个基于亚硝酸根对溴酸钾氧化结晶紫而使其褪色的催化作用，建立了灵敏的测定痕量亚硝酸根的新方法―溴酸钾为氧化剂的催化光度法。其测定范围为（0.02-0.16）μg/ml。该方法的测量条件为：测定波长为591 nm，磷酸浓度为4×mol/L，温度为30 ℃，反应时间为15 min，ΔA与时间