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主题1 化学与健康 考点归纳 一、了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义：B Ⅰ 人体需要的营养素主要有糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。糖类和油脂提供人体所需的大部分能量，蛋白质主要用来组成人体组织，而维生素等微量营养素在整个新陈代谢过程中发挥着重要作用。 二、了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点：B 知道人体必需的几种常见的氨基酸：A 知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸：A 1．蛋白质：蛋白质是构成生命的基础物质，是日常膳食的重要组成部分。蛋白质主要是由C、H、O、N四种元素组成，还含有少量的S，微量P、Fe等。 蛋白质的性质：①在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸。 ②蛋白质的盐析：蛋白质溶液在遇到浓的无机盐溶液如硫酸铵、硫酸钠，会析出沉淀 再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍具有原来的活性。可用于分离、提纯蛋白质。 ③蛋白质的变性：蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或受热时发生凝结而沉淀，失去原来的活性。 2．氨基酸：氨基酸分子中存在氨基（－NH2）和羧基（－COOH）。天然蛋白质水解得到α－氨基酸，在α－氨基酸分子中氨基（－NH2）和羧基（－COOH）连在同一个碳原子上。氨基酸可发生分子间脱水反应，生成肽，如图二肽。多肽链相互结合，形成结构复杂的蛋白质。构成蛋白质的氨基酸大约有20种，其中