陈帅组邓嘉祺年产40000吨红葡萄酒物料衡算.pptx

年产40000吨红葡萄酒物料衡算;产品方案;1.生产周期 前酵期 后发酵期 贮洒期 生产能力 6-7天 3-5天可持续20-30天 0.5-3 40000吨 2.原料用量 葡萄酒的原料为100%优质赤霞珠葡萄，葡萄用量为40000吨，其糖度为204g/L 3.葡萄汁的量 葡萄梗经破碎后，得到皮，籽的葡萄果浆，果梗占果穗重的5% 因此，所得葡萄浆的量为40000×(1-5%)=38000t 4.发酵原酒的量 酒精发酵后的皮渣约占整个发酵液的15%，苹果酸 乳酸发酵发酵后的酒脚约占发原酒的10%，发酵过程中操作损失约为1% 酒精发酵得到的原酒为38000×（1-15%-1%）=31920t 苹果酸-乳酸发酵后的原酒为31920×（1-10%）=28728t ;5.陈酿原酒量 在陈酿期间酒脚 贮存期自然损失及操作过程中损失一般为4% 陈酿后原酒产量为28728×（1-4%）=27578.88t 6.稳定后处理原酒的量 陈酿后的原酒在经过品评后进行稳定性处理，主要进行下胶澄清 低温冷冻 趁热过滤处理，下胶澄清损失约为2%，低温冷冻和趁热过滤大约损失2% 因此，稳定性处理后的原酒的量 27578.88×（1-2%）×（1-2%）=26486.756t 7.装瓶后成品的量 包装损失约为2% 装瓶后成品的量为26486.756×（1-2%）=25957.021t;8.出酒率 40000吨葡萄产酒25957.021吨 葡萄的出酒率：25957.021÷40000×100%=64.9% 吨酒耗葡萄量：40000÷25957.021=1.54吨 年产40000吨葡萄酒需要葡萄：1.54×40000=61600吨 9.二氧化硫的添加量 生产40000吨葡萄酒 SO2用量为60mg/L 使用6%的亚硫酸调硫 添加量为40000×1000×60=2400Kg 10。蔗糖添加量 生产40000吨葡萄酒，含糖为196g/L，生产12%体积分数葡萄酒 需要补加蔗糖：（12×18-196）×40000=800t ;11.葡萄渣的产生量 生产40000吨葡萄酒，出酒率为64.9%，产生葡萄渣30%， 为40000×30%=12000t 葡萄酒渣中梗 皮 柄 含量大约为75% 则生产的饲料量为12000×75%=9000t ;发酵热计算; 假定罐壁不包扎保温层，TW=35℃，TB=32℃??????? kc=k对+k辐=1.7(TW-TB)1/4+c[(TW/100)4-(TB/100)4]/(TW-?TB) ?? =8kJ/(m2．h．℃)??? ????? Q3=102.5×8×(35-32)=2400kJ/h Q=Q1-(Q2+Q3) Q=2.62×105-1.3×104-2400=2.46×105kJ/h;耗水量计算;3.葡萄酒在贮存时的耗水量 葡萄酒在贮存时，每次倒罐前要将贮存罐清洗干净，每罐洗涤用水为5吨，每批酒需要倒罐五次 则用水量为40×5×5=1000吨 4.葡萄酒在澄清冷冻过滤时用水量 （1）澄清过滤用水量 每次下胶的酒量为20吨 则共下胶40000÷20=2000次每次用水4吨 2000×4=8000吨 （2）冷冻过滤用水量 每次冷冻的酒量为6吨 则共冷冻40000÷6=6667次 每次用水2吨 6667×2=13334吨;5.包装用水量 酒瓶采用750毫升 则40000吨共装瓶数1004×40000÷0.75 每瓶洗涤用水3L 消毒用水2L 则共需要（2+3）=267720吨 6.吨酒耗水量 整个葡萄酒生产过程耗酒量：360+14288+1000+8000+13334+267720=304702吨 则吨酒用水量为304702÷40000=7.6吨;指标名称;耗水量计算