13泛酸,胆碱,生物素,类维生素(43.pptVIP

第八节 泛 酸 （遍多酸）  －－食物中最广的维生素;(一)结构与特性 泛酸(VitB5),由B－丙氨酸与羟基丁氨酸结合而成，泛酸是辅酶A（CoA）及酰基载体蛋白（ACP）的组成部分。 CoA 参与糖、脂肪、蛋白质的代谢。 1、它是一种酸性物质，为浅黄色的粘性油状物，具酸性，易溶于水及酒精； 2、在中性溶液中耐热，在酸性溶液中易水解； 3、对氧化剂及还原剂极为稳定。;（二）生理功能与缺乏 1、泛酸作为辅酶A的一部分参与碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量的过程； 2、它可以提供乙酰基团以形成乙酰胆碱，乙酰胆碱是传导神经脉冲和解除某些药物的毒性所必需的； 3、泛酸还是葡萄糖载体系统的一部分，能增进肠道粘膜的吸收作用。 ;人类单纯缺乏泛酸的现象极少见，可见于： 1、多种营养素不足时； 2、长期服用抗生素； 3、有食用生鸡蛋习惯者。 泛酸缺乏时，使许多代谢的速度减慢，引起多种不明显的临床症状。 主要包括: 过敏、烦躁不安、足底灼痛、肌肉痉挛、肌肉活动失常、对胰岛素过敏、抗体形成速度下降、容易疲劳、精神忧郁、胃肠道不适、上呼吸道感染等。 这可能是组织细胞受损伤的缘故。;第九节 胆 碱;一、概述： 胆碱是一种具有乳化性的B族维生素。 主要功能： 能将脂肪、胆固醇乳化，防止胆固醇蓄积在动脉壁或胆囊中。胆碱能通过血脑屏障，进入脑细胞，生成能帮助记忆的物质，所以具有改善记忆，治疗老年性痴呆。 胆碱是卵磷脂和鞘磷脂的重要组成部分，同时又是一个乙酰胆碱的前体。;二、胆碱的特点： 1、胆碱(choline)是一种强有机碱，呈无色味苦的水溶性白色浆液，有很强的吸湿性；胆碱容易与酸反应生成更稳定的结晶盐(如氯化胆碱) 2、是卵磷脂及神经鞘磷脂的组成成分，是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时又是乙酰胆碱的前体。 3、人体也能合成胆碱，所以不易造成缺乏病。 4、胆碱耐热，在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下，即使长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化。;5、胆碱是卵磷脂和鞘磷脂的重要组成部分，???磷脂即是磷脂酰胆碱. 卵磷脂在动物的脑、精液、肾上腺及细胞中含量尤多，以禽卵卵黄中的含量最为丰富 鞘磷脂是神经醇磷脂的典型代表，在高等动物组织中含量最丰富，它由神经氨基醇、脂肪酸、磷酸及胆碱组成。 6、在体内，胆碱的部分生理功能通过磷脂的形式实现，而胆碱作为胞苷二磷酸胆碱辅酶的组成部分，在合成神经鞘磷脂与磷脂胆碱中起主要作用。;三、胆碱的生理功能 ①促进脑发育和提高记忆能力： ②保证信息传递： ③调控细胞凋亡： 凋亡(apoptosis)是细胞的一种受调控形式的自毁过程。 胆碱缺乏对神经细胞也是一种潜在的凋亡诱导因素。胆碱对调控细胞凋亡具有其他甲基供体所不能替代的重要特异性功能。;④构成生物膜的重要组成成分： ⑤促进脂肪代谢： 临床上应用胆碱治疗肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好； ⑥促进体内转甲基代谢； ⑦降低血清胆固醇： ;四、胆碱需要量与缺乏： 由于机体内能合成相当数量的胆碱，故在人体没观察到胆碱的特异缺乏症状。 长期缺乏胆碱膳食的主要结果为： 肝、肾、胰腺病变、记忆紊乱和生长障碍。 其他与膳食低胆碱有关的不育症、生长迟缓、骨质异常造血障碍和高血压也均有报道。;五、参考摄入量： 中国居民膳食营养素参考摄入量(2000年)， 成年男女胆碱AI值为500mg/d， UL值为3.0g/d。 ;六、胆碱的食物来源： 胆碱广泛存在于各种食物中，特别是肝脏(牛肝1166 mg/100g)、 花生(992 mg/100g)、 蔬菜(莴苣586 mg/100g、花菜260mg/100g)中含量较高。 食物中胆碱丰富的有： 蛋黄、动物脑、心、肝，绿叶蔬菜，麦芽，大豆卵磷脂等。;第十节 生 物 素; (一)结构与特性 生物素(vitB7)又名维生素H，辅酶R，也是B族维生素。 自然界中有两种，生物活性相同。在常温下稳定，在高温及氧化剂作用下失活。 （二）生理功能 1、主要功能是在脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用，作为各种羧化酶的辅酶，参与体内很多羧化反应； 2、药理剂量的生物素还可降低Ⅰ型糖尿病人的血糖水平； 3、脂肪酸的合成和氧化以及碳水化合物的氧化都需要生物素； 4、它还能促进细胞线粒体中蛋白质的合成。;（三）生物素缺乏 主要特点是： 皮肤发生早期病变，眼睛周围常出现皮炎，随之头发脱落和肌肉萎缩。 人体实验表明，生物素缺乏症状与硫胺素缺乏相似，都有皮炎，食欲不振、恶心、肌肉疼痛、高胆固醇血症等症状。 两者缺乏都会出现酶系统代谢紊乱现象。 ;缺乏表现主要以皮肤症状为主：