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食品添加剂 食品酶制剂
第十五章 食品酶制剂;;酶制剂;;第一节 酶制剂的来源和安全性要求;二、食品酶制剂安全性;三、食品酶制剂管理;第二节 食品工业应用酶制剂;1. α-淀粉酶(α-amylase);;;2. 糖化酶 (amyloglucosidase);最适pH值为4.0-5.0，最适温度60℃ 。
水解产物：能将直链淀粉和支链淀粉全部分解为葡萄糖。
广泛用于葡萄糖、白酒等生产中。;3. β-淀粉酶(β-amylase) ;β-淀粉酶(β-amylase)水解特点; 表 不同来源β-淀粉酶的最适条件 ;4.切枝酶(debranching enzyme) ;二、蛋白酶;蛋白酶分类;蛋白酶分类;;(1) 凝乳酶(rennin) ; 2.2 木瓜蛋白酶;(2)木瓜蛋白酶(papain) ;2.3 菠萝蛋白酶;2.4 细菌蛋白酶;2.5 酸性蛋白酶;3 其他酶制剂;;;;;;;
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