对中国春节饮食文化差异的探究选编.pptVIP

开题报告 确定课题的原因 选择：“对中国春节种饮食文化的地域性差异的探究”作为我们研究的课题鉴于以下考虑：随着社会经济的发展，人们的生活水平提高，外来元素的融合，地域文化差异的影响，我们组决定以此次研究性学习为契机，对此作出深入的研究。 常听爷爷奶奶说旧社会的人怕过年，本来喜气洋洋的节日，凭空侵入了许多顾虑，比如还未还的债，还未置办的年货等烦心事，无异于寒风中的刀子，一刀一刀割这一被冰冻的心灵.爸爸妈妈这一辈的人说他们最盼望着过年，因为过年就可以一家人团圆，一起吃饺子，穿上新衣服；温暖的不只有身体对心灵也是一种慰藉.到了现在年味淡了许多，因为新衣服还未穿破就又购置了新衣；鸡鸭鱼肉成了家常便饭.过年无疑成了一种形式，所以我们借此机会对于我们时代的变迁，地区的差异传统文化的影响做出一个研究. 我们所选的调查城市有：上海、海南、武汉、台湾、东北、兰州 调查方法： 我们小组采用调查问卷、查找网络资料、对样本进行拍照等方法. 课题组成： 指导老师： 课题成员：;对中国春节饮食文化差异的探究;探究过程; 问卷调查 一、1.请问您的籍贯? 2.请问您的生活地在哪里? 二、1.①在您家乡（或生活地）这些食品以什么味道为主？ ②您最喜欢的年食品是什么？ ③该种食品的做法是什么？描述该食品的味道 2.在您心中哪种食品最有年的味道;凉菜拼盘，糟肉，甜米饭等都是兰州过年必备的美味;烩菜;兰州糟肉;东北菜 东北 东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。;杀猪菜;小鸡炖蘑菇;;;;武汉饮食，有“早尝户部巷，夜吃吉庆街”之美谈。在武汉把吃早饭称为“过早”，过早以丰富著名。晚则是夜宵，武汉气候闷热，1980年代后，武汉人便有乘凉的习惯，支起小桌子，卖点凉菜及自制卤菜补贴家用，此后小贩们则干脆租起门面，做起“靠杯酒”生意，到1993年形成以吉庆街为中心的夜宵大排档。武汉菜秉承湖北菜系风格其中洪山菜薹为武汉特有菜种。武汉水产极为丰富，所以餐桌上河鲜是必不可少的，武昌鱼便是因为1958年毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句而名扬五洲。更有梁子湖河蟹，也是武汉人餐桌上必不可少的佳品。;上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。本帮炒菜中，荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。上海蔬菜按季节不同有各种时令菜。马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。市民早点——四大金刚：大饼、油条、粢饭糕、豆腐浆。 上海人将元宵称作“汤圆”或“圆子”、“团子”。是用糯米粉搓成球状，再包上甜馅或肉馅。在上海所属的县、区农村中，还有一种“荠菜圆子”。别有风味。上海松江县元宵节做的糯米团子，有汤煮和蒸制两种，汤煮的大都是鲜肉馅或糖馅;蒸制的多为素馅，荠菜以外还有萝卜丝、百果、芝麻等馅料。 ;崇明糕;蛋饺简介;台湾; 润饼是闽南地区及台湾地区的一种地方风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。 由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流。 　　每年农历三月初三或清明前后，有吃润饼的习俗。至于润饼的典故，据说春秋时代，有个贤者介子推为了照顾母亲拒绝晋文公的封禄，带着母亲入山隐居，晋文公为了逼出介子推而放火烧山，料想孝子必定会背着母亲逃出来，但介子推却抵死不从，和他的母亲一起被烧死，伤心悔恨的晋文公自此规定这一天全???都不能生火，定为寒食物节以纪念介子推的气节，这也就是后来的清明节。古时候在清明节这一天吃寒食，将蔬菜放凉再包进面皮中包裹食用，这样的习俗流传到