集体食堂食品安全管理员培训幻灯片.pptxVIP

集体食堂管理;要养成良好的卫生习惯;尽量购买有下列标志的食品;不要到无证、无照摊点上购买食品;要选择安全、卫生的餐馆;要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品;无餐饮服务许可证小餐馆厨房内卫生状况;三、餐饮服务单位食品安全管理的具体要求;加强集体食堂餐饮安全管理，严防群体性食品安全事故的发生，是各级食品药品监督管理部门以及各机关企事业单位共同的目标和责任。;（一）建立健全食品安全管理制度; 4、食品用设备设施管理制度、餐厅食品安全管理制度、食品安全检查管理制度、食品添加剂管理制度、食品添加剂和调味料公示管理制度、食品安全事故应急处置预案； 威海市局发放的5种制度 食品原料采购索证制度 、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、餐用具清洗消毒制度、从业人员个人卫生管理制度。;（二）餐饮服务硬件设施要求;; 1．食品处理区???指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 2．非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房等非直接处理食品的区域。 3．就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。;;三、卫生设施、设备要求;水池设置 粗加工操作场所 应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池