任务四 酒水服务.pptxVIP

任务四 酒水服务;知识要点 一、中餐酒水服务的程序 二、斟酒顺序和度量控制 三、西餐酒水服务;一、中餐酒水服务程序;2.温热 （三）展示商标 ;（四）酒水开瓶 1.葡萄酒：开瓶时尽量避免晃动 2.香槟：开瓶前需冰镇 3.啤酒或汽水开启时不可晃动，避免外喷 ;（五）斟倒酒水 1.徒手斟倒：商标朝向客人，在客人右侧斟倒 2.托盘斟倒：托盘不可越过客人头顶商标朝向客人，在客人右侧斟倒 ;二、斟酒顺序和度量 1.顺序：一般从主宾位开始，顺时针一次进行 2.度量：烈性酒八成 红葡萄酒五成 白葡萄酒七成 软饮料八成 啤酒顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为佳;三、西餐酒水服务;例题练习;A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 B.水杯、烈酒杯、黄酒杯 C.水杯、黄酒杯、烈酒杯 D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯 4.客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效率。F 5.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30度，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。F 60度 6.斟酒一般从主人位开始，按顺时针方向依次进行。F ;7.整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的________。 A.避免差错 B.表示对客人的尊重 C.显示服务的礼遇 D.促进销售